Javanese-Inspired “Chicken” Soup (Vegan Soto Ayam)

 

 

Ingredients

• 4 cloves garlic, peeled
• 1 shallot, peeled and cut in half
• 1 1/2 tablespoon minced fresh ginger, (about 1 1/2 inch)
• 1 teaspoon turmeric powder
• 1 teaspoon galangal powder (optional)
• 1 teaspoon ground coriander
• 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
• 8 cups water or vegetable broth
• 2 cups soy curls, broken into 1-inch pieces
• 4 vegetable bouillon cubes (enough to flavor 4 cups of water), if not using broth
• 1 teaspoon grated lime peel
• 4 cups bean sprouts
• 4 ounces thin rice noodles (vermicelli) or cellophane noodles
• Lime slices
• 4 green onion, sliced
• Sweet Indonesian soy sauce (kecap manis) or gluten-free tamari
• Sambal oelek or other hot chili sauce

Instructions

1. Place garlic, shallot, ginger, turmeric, galangal, coriander, and pepper in a food processor and pulse until ground into a paste.
2. Heat a non-stick soup pot over medium heat (spray with cooking oil if it is not non-stick). Add the paste and stir fry until fragrant, about a minute. Add the water or broth, along with the soy curls and bouillon cubes, if using.
3. Bring to a boil, reduce heat, cover and simmer for at least 15 minutes. Turn heat to very low and keep warm while you prepare the bean sprouts and noodles.
4. While the soup is cooking, bring a large pot of water to a boil. Add the bean sprouts and cook for one minute after the water returns to a boil. Lift them out with a slotted spoon and set aside. Return the water to a boil and add the rice noodles. Cook according to package directions (about 3-5 minutes for rice vermicelli). Drain in a fine-mesh strainer and rinse with cold water.
5. Just before serving, add the lime peel to the soup and add salt to taste. To serve, place some rice noodles and bean sprouts into a bowl and ladle the broth and soy curls over them. Sprinkle with green onions, and serve with wedges of lime, sweet soy sauce or tamari, and hot chili sauce.

Notes

To make this even heartier, add cooked brown rice and finely shredded cabbage to each bowl.


Read more at

http://blog.fatfreevegan.com/2012/02/javanese-inspired-chicken-soup-vegan-soto-ayam.html

 

Chicken and Jicama Soup

Ingredients

2 boneless, skinless chicken breast halves (1/2 lb)
1 jar (7 1/4 oz) roasted red bell peppers, drained
1 medium onion, chopped (1/2 cup)
2 cups chicken broth, canned
2 Tbsp. lime juice
1 Tbsp. chopped fresh cilantro
1/2 tsp. salt
1/4 tsp. pepper
2 cloves garlic, minced

1 cup peeled and cubed jicama

Directions

Broil chicken about 6 inches from heat for 15 to 20 minutes, turning once, or until no longer pink inside. Cut into 1/4 inch strips and set aside.

Place peppers and onion in blender or food processor. Blend until smooth.

Heat pepper mixture, broth, lime juice, cilantro, salt, pepper, and garlic until boiling in a 2 qt saucepan.

Stir in chicken and jicama; heat through and serve

 

 

source:

http://www.3fatchicks.com/diet-recipes/chicken-and-jicama-soup/

 

http://airyway.blogspot.ca/2010/11/jicama-semolina-dumplings-of-genius.html

Natrium Benzoat

 

Gambar I Struktur Natrium benzoat
Ilmu Farmasi : Natrium benzoat (C₇H₅NaO₂) mengandung tidak kurang dari 99% dan tidak lebih dari 100,5% C₇H₅NaO₂, dihitung terhadap zat anhidrat. Berbentuk granul atau serbuk hablur, putih, tidak berbau, atau praktis tidak berbau, stabil di udara. Kelarutannya mudah larut di air, agak sukar larut dalam etanol dan lebih mudah larut dalam etanol 90%. Simpan dalam wadah tertutup baik (DepKes RI, 1995:584).
Natrium benzoat atau kalium benzoat lebih banyak digunakan karena lebih mudah larut. Benzoat sering digunakan untuk mengawetkan berbagai pangan dan minuman seperti sari buah minuman ringan, saus tomat, saus sambal, selai, jeli, manisan, kecap dan lain-lain. Untuk pembuatan saos konsentrasi yang digunakan yaitu 0,15-0,25% (Wade, 1994:459-461)
Salah satu cara untuk menghambat pertumbuhan mikroba adalah dengan menambahkan zat pengawet ke dalam makanan tersebut. Pengawet merupakan zat yang ditambahkan ke dalam bahan pangan dengan tujuan meningkatkan umur simpan. Kemampuan suatu zat pengawet dalam menghambat pertumbuhan mikroba dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu konsentrasi zat pengawet, jenis, jumlah, umur dan keadaan mikroba, suhu, waktu, dan sifat-sifat kimia serta fisik dari makanan termasuk kadar air, pH, jenis dan komponen yang ada di dalamnya (Fardiaz, 1982).
Menurut Winarno (1986), asam benzoat merupakan bahan pengawet yang sering digunakan pada bahan makanan yang bersifat asam, karena kelarutannya lebih besar maka biasa digunakan dalam bentuk garam.
Tranggono (1989) menyatakan benzoat berfungsi untuk memperpanjang umur simpan suatau makanan dengan cara menghambat pertumbuhan mikroba oleh karena itu benzoat sering juga disebut sebagai senyawa anti mikroba.
Natrium benzoat merupakan garam natrium dari asam benzoat yang sering digunakan pada bahan makanan. Natrium benzoat memiliki karakteristik stabil, tanpa bau, berbentuk kristal putih, larut air dan etanol (Kabara dan Eklund, 1991). Di dalam bahan pangan, natrium benzoat akan terurai menjadi bentuk aktifnya yaitu asam benzoat (DeMan, 1997).
Pengawet yang digunakan adalah asam benzoat atau sodium benzoat. Senyawa ini dapat menghambat pertumbuhan kapang, khamir dan bakteri. Efektivitas fungsi senyawa benzoat dapat bertambah jika produk yang dibuat mengandung garam dan gula pasir. Penggunaan pengawet ini diperbolehkan digunakan dalam jumlah tertentu. Pada produk makanan senyawa benzoat hanya boleh digunakan dengan kisaran konsentrasi 400-1000 mg/kg bahan (Hambali, Suryani, dan Ihsanur, 2007:21).
Benzoat merupakan unsur alami yang terdapat dalam beberapa tumbuhan dan sering digunakan sebagai anti bakteri atau anti jamur untuk mengawetkan makanan. Penambahan ini menghasilkan dalam penurunan kapasitas buffer diet, dan setelah itu akan meningkatkan keasaman dari urin (Mroz et al., 2000).
Penambahan benzoat dalam minuman ringan dengan konsentrasi tidak lebih dari 0.1% tidak membahayakan tubuh (Splittoesser, 1981). Tubuh manusia mampu melakukan proses detoksifikasi terhadap asam benzoat. Melalui reaksi antara asam benzoat dengan asam amino glisin, maka akan terbentuk asam hipurat. Asam hipurat akan dibuang oleh tubuh misalnya melalui urin (Winarno, 1997).
Na-benzoat efektif digunakan pada pH 2.5 sampai 4. Daya awetnya akan menurun dengan meningkatnya pH, karena keefektifan dan mekanisme anti mikroba berada dalam bentuk molekul yang tidak terdisosiasi (Winarno dkk., 1980).
Mekanisme kerja asam benzoat atau garamnya berdasarkan pada permeabilitas membran sel mikroba terhadap molekul-molekul asam yang tidak terdisosiasi. Isi sel mikroba mempunyai pH yang selalu netral. Bila pH sitoplasma mikroba menjadi asam atau basa, maka akan terjadi gangguan pada organ-organ sel sehingga metabolisme terhambat dan akhirnya sel mati. Membran sel mikroba hanya permeabel terhadap molekul asam yang tidak terdisosiasi, maka untuk mendapatkan efektivitas yang tinggi sebaiknya asam-asam tersebut digunakan dalam lingkungan asam. Hal ini juga disebabkan pada pH netral dan basa, asam-asam organik terurai menjadi ion-ionnya (Winarno dan Sri Laksmi, 1974).
Batas atas benzoat yang diijinkan dalam makanan 0,1% di Amerika Serikat, sedangkan untuk negara-negara lain berkisar antara 0,15-0,25%. Untuk negara-negara Eropa batas benzoat berkisar antara 0,015-0,5% (Ibekwe dkk., 2007).
Sodium benzoat diproduksi dengan menetralisasi dari asam benzoat dengan sodium hidrosida. Dunia mulai memproduksi sodium benzoate tahun 1997 yang diperkirakan sekitar 55000-60000 ton. Produsen sodium benzoat terbesar adalah Netherlands, Estonia, Amerika Serikat, dan Cina. Walaupun tidak disosialisasikan asam benzoat agen yang efektif untuk antimikroba untuk tujuan pengawetan, sodium benzoat lebih disukai dalam penggunaannya karena 200 kali lebih mudah larut dibandingkan asam benzoat. Sekitar 0,1% umumnya cukup untuk pengawetan pada produk yang telah dipersiapkan untuk diawetkan dan disesuaikan ke pH 4,5 atau dibawahnya. Pasar utama dari sodium benzoat adalah dalam pengawetan soft drink, minuman sirup fruktosa jagung yang tinggi, sodium benzoat jarang digunakan sebagai pengawet dalam acar, saus, dan jus buah. Sodium benzoat juga digunakan dalam pembuatan obat dengan tujuan pemeliharaan (batas atas 1,0% dalam larutan obat) dan mengobati cara hidup dalam perlakuan dari pasien dengan peredaran urea enzymopathies (Wibbertmann et al., 2000).
Asam benzoat dan garamnya mempunyai aktivitas antimikroorganisme tergantung pada pH dan substrat, karena pH substrat sangat menentukan jumlah asam yang terdisosiasi. Pada pH 2,19 asam yang tidak terdisosiasi adalah  99%, pada pH 4,2 asam yang tidak terdisosiasi adalah 50%. Natrium benzoat sebagai antimikroorganisme berperan dalam mengganggu permeabilitas membran sel. Asam benzoat mempunyai pH optimal untuk menghambat mikroorganisme yaitu pH 2,5-4,0. Asam benzoat dan natrium benzoat digunakan untuk menghambat pertumbuhan khamir dan bakteri tetapi kurang efektif untuk kapan

Ranch Dressing

Version #1

Ingredients:

Yield: 2 cups

Units: US | Metric

• 1 cup vegan mayonnaise
• 1/2 teaspoon garlic powder
• 1/2 teaspoon onion powder
• 1/4 teaspoon black pepper
• 2 teaspoons parsley, chopped
• 1/2 cup unsweetened soymilk

Directions

Whisk all ingredients together and chill before serving. Add a little more soy milk if you need to thin dressing.

 

Version #2

Ingredients

Yield: 1 cup

• ½ cup plain Greek yogurt
• 3 Tablespoons mayonaise
• ⅓ cup low fat buttermilk
• 1 teaspoon Dijon mustard
• 1½ teaspoon fresh lemon juice
• ½ teaspoon onion powder
• ¼ teaspoon garlic powder
• ½ teaspoon salt
• 1 Tablespoon fresh chives (kucai), minced (or you can substitute a pinch of dried basil=kemangi)

Cara Pembuatan kacang oven

Persiapan Alat :

1.    Baskom
2.    Tampah
3.    Oven
4.    Blender
Persiapan bahan :

1.    Kacang tanah kupas 1 kg
2.    Bawang putih ¼ kg
3.    Garam 3 sendok makan

Cara pengolahan :
Pilih kacang tanah yang baik. Kacang tanah yang baik adalah kacang tanah yang memiliki kenampakan yang bersih (tidak berjamur dan tidak cacat). Jika ditemukan kacang tanah yang cacat atau berwarna hitam atau berjamur, sebaiknya tidak digunakan.
Jemur kacang tanah selama sehari. Hal ini penting dilakukan agar kacang oven lebih tahan lama dan dapat mengurangi bau apek.
Cuci kacang tanah hingga bersih.

1. Haluskan bawang putih dan garam dengan blender. Campurkan bawang putih yang telah dihaluskan pada kacang tanah hingga merata. Anda dapat memodifikasi bumbu menurut selera Anda. Bumbu variasi : bawang, ketumbar, jintan etc
2. Pertama tama kita lakukan perebusan kacang tanah didalam panci selama kurang lebih 20-30 menit. Selama proses perebusan berlangsung tambahkan garam dapur sekitar 5-10 % dari berat kacang tanah, pengasinan yang maksimal sebaiknya air yang digunakan untuk merebus di kurangi terlebih dahulu. Dan selanjutnya panci diangkat dari atas api. Biarkan rebusan kacang tetap didalam panci hingga cukup dingin, dan apabila telah dingin langsung kacang rebusan langsung ditiriskan.
3. Selanjutnya kacang tersebut dilakukan pengeringan di bawah sinar matahari hingga diperoleh kekeringan yang optimal baik kulit maupun bijinya, Dan bila dilakukan pengeringan dengan menggunakan oven dapat menggunakan suhu antara 60-75 derajat celcius.
4. Selanjutnya dilakukan pengovenan kembali selama 15-20 menit guna mengurangi kadar air yang masih tertinggal. Pada saat dilakukan penjemuran dan proses pengovenan berlangsung kacang tanah sebaiknya sering di bolak balik dengan menggunakan pengaduk dari kayu, agar tingkat kekeringannya merata.

Catatan dari Wikipedia :

• Kacang tanah direndam bersama air yang telah dibumbui hingga bumbu meresap. Pemanggangan dilakukan dengan loyang datar yang telah dialasi kertas anti lengket.
• Pemanggangan pertama dilakukan dengan suhu 90 derajat Celcius selama 45 menit, sambil dibolak balik hingga matang dan berwarna kecokelatan. 
• Setelah dikeluarkan dari oven, pemanggangan kedua dilakukan dengan suhu 50 derajat Celcius.

Setelah dioven kacang tanah tersebut diangin-anginkan diatas para-para, setelah kacang tanah sudah dingin betul barulah dilakukan pengemasan atau packing dengan menggunakan bahan plastic polietilen dan ukurannya disesuaikan dengan permintaan pasar.
 

Sumber :
http://bisnisukm.com/kacang-oven-yang-renyah.html

http://bpkaliori.blogspot.ca/2013/04/teknologi-pengolahan-kacang-tanah.html

http://id.wikipedia.org/wiki/Kacang_oven

Curry Sweet Potatoes with Broccoli and Cashews

 

 
Author: Livvy @ 86 Lemons
Recipe type: Side Dish, Salad
Cuisine: Vegan, Gluten-Free, American, Indian
Serves: 10-12 side servings
 
Ingredients

• 4 medium sweet potatoes, peeled and cut into 1" cubes
• 3 cups broccoli florets (about 1 head)
• 1 red bell pepper, finely chopped (about ¾ cup)
• 5 celery stalks, cut in half lengthwise and chopped
• ½ cup raisins
• 1 cup cashews pieces/halves
• ¼ cup cilantro, finely chopped
• ½ cup vegan mayonnaise
• 1 Tbsp curry powder
• 2 tsp cumin
• ¼ tsp cayenne pepper (optional)
• ½ tsp salt
• 1 Tbsp olive oil
• 1 Tbsp water
• (optional) large curly lettuce leaves for garnish

Instructions

1. Add cubed sweet potatoes to a large pot, cover with water and bring to a boil over high heat. Reduce heat to a simmer and cook until potatoes are fork tender (about 5 minutes). Do not overcook potatoes or they will lose their shape. Drain and set aside.
2. Steam broccoli florets until tender-crisp.
3. Add potatoes, broccoli, red pepper, celery, raisins cashews and cilantro to a large bowl; gently fold to combine.
4. In a small bowl, combine vegan mayonnaise, curry, cumin, cayenne pepper and salt. Add olive oil; stir to incorporate. Add water; stir to incorporate. Add to sweet potato mixture and gently fold to combine all ingredients. May be served warm, room temperature or chilled. Plate individual servings on a single large curly lettuce leaf if desi

Read more at
http://86lemons.com/curry-sweet-potatoes-broccoli-cashews/

Teknologi Pengolahan Bakso Ikan

Garden Vegetable Soup

Read more at

https://www.fatsecret.com/recipes/garden-vegetable-soup/Default.aspx

Onion Carrot and Ginger Soup

A simple and tasty fat free vegetable soup.

Ingredients

• 10 cups chicken stock
• 2 cups chopped carrots
• 2 tsps ginger
• 2 cups chopped onion

 

 

Directions

1. Slice onions, peel carrots and dice ginger.
2. Add stock and season to taste.
3. Boil for about 30-40 minutes.
4. Puree in a blender and enjoy a no fat soup.

Yields:

8 servings

Prep Time:

5 mins

Cook Time:

45 mins

Meal Type:

Soups

 

Read more at

https://www.fatsecret.com/recipes/onion-carrot-and-ginger-soup/Default.aspx

Moroccan chickpea soup

 

Ingredients

• 1 tbsp olive oil
• 1 medium onion, chopped
• 2 celery sticks, chopped
• 2 tsp ground cumin
• 600ml hot vegetable stock
• 400g can chopped plum tomatoes with garlic
• 400g can chickpeas (kacang arab), rinsed and drained
• 100g frozen broad beans(Kara oncet atau kacang babi)
• zest and juice ½ lemon
• large handful coriander or parsley and flatbread, to serve

 

• Tip

  Spicing it up

  Spice it up further with a spoonful of harissa paste. Curry lovers can swap the cumin for 1 tsp of garam marsala. Or for a more hearty dish, fry 4 sliced chorizo sausages along with the onions and celery.

Method

Heat the oil in a large saucepan, then fry the onion and celery gently for 10 mins until softened, stirring frequently. Tip in the cumin and fry for another min.
Turn up the heat, then add the stock, tomatoes and chickpeas, plus a good grind of black pepper. Simmer for 8 mins. Throw in broad beans and lemon juice, cook for a further 2 mins. Season to taste, then top with a sprinkling of lemon zest and chopped herbs. Serve with flatbread.


Read more at.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1499/moroccan-chickpea-soup


 https://www.fatsecret.com/recipes/collections/nutrition/low-calorie/under-100-calorie/Soups.aspx

1.  

Bubur Kacang Hijau presto ISA

Bahan :

- Kacang hijau 250 gram
- Gula merah 250 gram, hancurkan, bersama dengan gula pasir, masak dengan sedikit air, saring
- Gula pasir 4 sdm
- Santan instan 100 ml
- Jahe secukupnya
- Daun pandan secukupnya
- Air

Cara Membuat :

- Bersihkan kacang hijau, masukkan ke dalam panci ISA, tambahkan 1,5 liter air.
- Presto selama 10 menit.
- Setelah selesai proses presto, biarkan hingga katup memasak turun. Masukkan gula merah, santan instan, jahe dan daun pandan. Masak hingga mendidih. Sajikan

Read more at
http://kaliskukis.com/bubur-kacang-hijau-memasak-dengan-presto-isa/

Fish stock

 

Version #1

Ingredients

• 250g/9oz fish trimmings (you can include heads and bones and skin of most types of fish, but try to avoid salmon, red mullet and oily fish)
  
• 3 leeks (danun bawang)
  
• 1 bulb fennel (adas)
  
• 3 carrots
  
• large handful fresh parsley
  
• 175ml/6fl oz dry white wine

Preparation method

1. Rinse the fish bones and trimmings of any blood, which would make the stock look cloudy and taste bitter. Chop the leeks roughly and place into a large heavy-bottomed stockpot.
   
2. Chop the fennel and carrots roughly and add to the stockpot.
   
3. Roughly chop the parsley, including the stems, and add to the stockpot.
   
4. Add the fish trimmings to the stockpot.
   
5. Pour in the white wine, then add enough cold water to cover the fish and vegetables (about 1 litre/2 pints).
   
6. Place the stockpot onto a high heat and bring the liquid to a simmer. After five minutes, remove the scum that forms on the surface with a spoon and discard. Reduce the heat and simmer, covered, for about 25 minutes, skimming as necessary.
   
7. At the end of cooking time, remove the stock from the heat and strain, discarding the fish trimmings and the vegetables.
   
8. Cool and store in the fridge for up to three days or freeze. Alternatively you can reduce the stock further and then freeze it in ice cube trays (freezing it this way means you can defrost as little or as much as you need at a time).

Read more at
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/fishstock_90209
http://thespicegarden.blogspot.ca/2012/04/provencal-bourride-and-making-aioli.html

Version #2

Ingredients

• 1.5kg/3lb fish bones, including heads
  
• 1.75l/3pt water
  
• a handful of fresh white button mushrooms, sliced
  
• 1 large onion, chopped
  
• 1 large leek (daun bawang), chopped
  
• 1 large carrot, chopped
  
• 1 celery stick, including the leafy top, sliced

Preparation method

1. Place the fish bones in the water and bring to the boil. Simmer for 20 minutes, then pass through a strainer lined with muslin.
   
2. Return the stock to the pan and add the vegetables. Bring to the boil and simmer again for 45 minutes. Strain again, then use or store. You can store stock in a covered container in the fridge for up to four days. You can keep it indefinitely if you re-boil it every four days or so. Otherwise, store it in small quantities in the freezer.

Read more at 
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/fishstock_6234

Quick Fish Stock

Ingredients
2 tablespoons olive oil

2 shallots, roughly chopped
1 head garlic, cut in half
1/2 cup fennel (adas) stalks, roughly chopped
4 black peppercorns (lada hitam)
1 carrot, roughly chopped


Fish bones from 1 or 2 fish, roughly chopped

1/2 cup white wine
2 1/2 cups water

Directions
Heat saucepan over medium heat.
Add olive oil, shallots, garlic halves, fennel, peppercorns, carrot and saute for a few minutes.
Add fish bone and continue to saute for 5 minutes then add wine and water.
Bring to a boil, then reduce to a simmer for 20 minutes and strain. Use immediately or cover and refrigerate

Recipe Courtesy of Cheryl Smith
Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/quick-fish-stock-recipe.html?oc=linkback
http://easynaturalfood.com/2011/12/31/fish-stock/

How To Make Vegetable Stock

What You Need

Ingredients
1 to 2 onions
2 to 3 carrots
3 to 4 celery stalks
4 to 5 sprigs fresh thyme
1 bay leaf
1 small bunch parsley
1 teaspoon whole peppercorns
Optional Extras: leeks (especially the green parts), fennel, tomatoes, mushrooms, mushroom stems, parsnips
Equipment
Sharp knife
Stock pot
Strainer
Cheesecloth or coffee filters (for straining)
Storage containers

Instructions

1. Gather Some Vegetables and Herbs: Onions, carrots, and celery give stock a great base flavor, and you can round these out with any of the other vegetables listed above. You can also make stock using any amount of vegetables that you happen to have on-hand, but it's good to have a roughly equal portion of each so the resulting stock will have a balanced flavor.
It's nice to add a few herbs to the stock, but we tend to keep them fairly light. Parsley does really well, especially the stems leftover from picking off the tops. Bay leaf adds a pungent, earthy flavor and thyme gives a nice woody note.
2. Roughly Chop All The Vegetables: Wash any visible dirt off the vegetables and give them a rough chop. You don't even need to peel them first unless you really want to. (Some people even advocate leaving on the onion skins!) Throw all the vegetables in a pot big enough to hold them plus a few extra inches of water.
3. Cover with Water and Simmer: Cover the vegetables with enough water that you can easily stir them in the pot. Less water means that your stock will be more concentrated; more water makes a lighter-flavored stock. Set the pot over medium-high heat and bring it to just under a boil. Once you start to see some bubbling around the edges of the pot and a few wisps of steam on the surface, turn the heat down to medium-low.
4. Cook for One Hour or So: This isn't an exact science, but one hour is generally enough time to infuse the water with vegetable goodness. If you need to take it off the heat a little early or don't get to it until a little later, it will be fine. Give it a stir every now and again to circulate the vegetables.
5. Strain and Store Take the pot off the stove and remove all the vegetables with a slotted spoon. Set your strainer over a big bowl and line it with cheese cloth or coffee filters. Pour the stock through. Divide the stock into storage containers, cool completely, and then freeze.
Additional Notes:
• Roasting and Sweating - Two ways to add more flavor to your broth are to roast the vegetables beforehand or to let them sweat (start to soften and release their liquids) for a few minutes over the heat before adding the water.
• Saving Vegetables for Broth - We keep a big sealable bag in our freezer where we can throw vegetable odds and ends: vegetables that have wilted beyond saving, the green parts from leeks, trimmings from carrots, and so on. Once this bag gets full, we use the contents to make broth. 

Read more at :
http://www.thekitchn.com/how-to-make-vegetable-stock-cooking-lessons-from-the-kitchn-136725

Thousand Island Sauce

Versi # 1
Bahan:
100 cc mayones (simak cara membuatnya di sini)
1/4 sdt mustard
3 sdm saus tomat
1 sdm bawang bombay, cincang halus
1/4 sdt cuka
1 sdt gula halus
1/4 sdt garam
1/8 sdt merica bubuk


Cara membuat:

Campur semua bahan saus, aduk rata. Masukkan dalam botol yang tertutup rapat. Simpan dalam lemari pendingin.
Untuk: 300 cc
 
sumber :
http://female.kompas.com/read/2011/12/02/09542378/Cara.Bikin.Saus.Thousand.Island
 
Versi # 2

Ingredients

• 1 cup Mayonnaise.
• 1/4 cup Ketchup
• 2 Tbs. Apple Cider Vinegar
• 4 tsp. Agave Nectar
• 4 tsp. Sweet Pickle Relish 
• 2 tsp. finely minced White Onion
• 1/4 tsp. Sea Salt
• 1/8 tsp. Black Pepper

Directions

1. Combine all of the ingredients (except for the relish) in the container of a blender or food processor, blend well.
2. Transfer dressing to a small bowl and add relish, mix to combine.
3. Store in a glass mason jar in the refrigerator for about a week.

sumber :
http://www.adventuresofaglutenfreemom.com/2011/08/thousand-island-dressing-gluten-free-corn-free-dairy-free-soy-free-nut-free-gum-free-and-refined-sugar-free/


VERSI #3

Bahan:
250 ml saus mayones
2 sdt air jeruk nipis
1 sdm saus tomat
1/4 sdt saus sambal
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt seledri cincang

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, aduk rata dengan menggunakan pengaduk berbentuk balon (whisk).
2. Sajikan.

 SUMBER :

 http://www.marimemasak.com/resep-cara-membuat-saus-thousand-island/

Sup Sayur Asin dengan Tahu

Bumbu :

• 750 ml kaldu vegetarian
• 1 buah tahu cina, buang bagian pinggirnya yang keras, iris
• 2 batang sayur asin, iris
• 2 sdm jamur kuping hitam, rendam iris
• 2 sdm rebung rebus, iris
• 2 sdm kacang kedelai segar
•  
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• 1 sdt jahe iris, rendam
• 1 sdt batang seledri, iris
• 1/2 sdt minyak wijen
• 2 sdm tepung sagu, larutkan dengan 4 sdm air
• Bumbu penyedap secukupnya, jika suka

Cara membuat :

1. Rebus kaldu sampai mendidih. Masukkan tahu, sayur asin, jamur kuping, rebung, dan kacang kedelai. Beri garam dan merica bubuk, aduk dan masak hingga mendidih kembali.
2. Masukkan jahe dan seledri. Aduk dan beri minyak wijen.
3. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Aduk rata, beri bumbu penyedap jika suka. Masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat.
4. Hidangkan selagi hangat.

sumber:
http://farlys.com/resep-masakan/chinese-food-sup-sayur-asin-dengan-tahu.html

Low-Calorie Curry Sauce

Ingredients

• Low calorie cooking spray
• 1 onion, peeled and finely chopped
• 2 garlic cloves, peeled and crushed
• 1cm piece root ginger, peeled and finely grated
• 1 tbsp curry powder
• 400g can chopped tomatoes
• 60ml vegetable stock
• 2 tbsp sweetener
• 50g fat free natural fromage frais (cheese cream)
• 1 tbsp of freshly chopped coriander
• 1 tbsp of freshly chopped mint

method

1. Spray a pan with low calorie cooking spray and place over a medium heat. Add the onion and garlic and cook until soft. Add the ginger and cook for 1-2 minutes, then add the curry powder and cook for a further 1-2 minutes.
2. Add the tomatoes, stock and sweetener and bring to the boil. Reduce the heat and simmer for 12-15 minutes.
3. Transfer the sauce to a food processor and blend until smooth. Return to the pan, add the fromage frais, coriander and mint and gently heat through before serving (do not boil or the fromage frais will curdle).

- See more at: http://www.slimmingworld.com/recipes/chip-shop-curry-sauce.aspx#sthash.1gaSAuAU.dpuf
- See also at : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/low-fat_chicken_curry_88832

Tumis Daun Pepaya Campur Rebon Istimewa

 

 

Bahan-bahan :

• 200 gram daun pepaya yang masih muda
• 1 ikat kecil daun singkong yang muda
• 150 gram bunga pepaya
• 3 sdm minyak (untuk menggoreng)

Bumbu-bumbu yang dihaluskan :

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai rawit merah
• 3 cm jahe
• 1 sendok teh garam

Bahan tambahan :

• 1 sendok teh gula pasir
• 3 batang serai (diiris tipis pada bagian putih)
• 7 lembar daun jeruk (dibuang tulang daunnya lalu iris tipis)
• 50 gram udang rebon (seduh dengan air panas dan tiriskan)
• 100 ml air

Cara membuat Tumis Daun Pepaya Campur Rebon Istimewa :

1. Rebuslah daun singkong, daun pepaya muda dan bunga pepaya dalam tempat terpisah dengan diberi sedikit garam hingga empuk. Angkat jika sudah cukup, lalu saringlah. Peraslah daun singkong dan daun pepaya yang sudah direbus, lalu iris-iris tipis.
2. Panaskanlah minyak, lalu tumislah bumbu yang telah dihaluskan bersama serai, dan daun jeruk hingga matang dan harum. Masukkanlah udang rebon yang sudah disiapkan lalu Tambahkanlah air, masak dan aduk-aduk  sampai udang rebon matang. 
3. Masukkan daun singkong, daun pepaya muda, dan bunga pepaya yang sudah direbus. Kecilkan apinya, lalu aduk-aduk hingga bumbu tercampur rata. Segera angkat dan sajikan bersama dengan nasi putih panas atau hangat.

 

 

sumber:

 

http://www.menuinternasional.com/2013/06/cara-membuat-tumis-daun-pepaya-campur.html

http://sharingdisini.com/2012/12/17/6-cara-menghilangkan-pahit-daun-pepaya/

 

 

6 Cara Menghilangkan Pahit Daun Pepaya

 

Daun pepaya memang rasanya pahit karena kandungan getahnya yang cukup banyak. Jika tidak dapat mengolahnya dengan benar, rasa pahit ini akan tetap bertahan dan beberapa orang mungkin merasa terngganggu, bahkan terkadang menghilangkan selera untuk mengkonsumsinya. Namun jangan khawatir, Berikut Sharing di Sini 6 Cara Menghilangkan Pahit Daun Pepaya, agar nikmat dihidangkan.

1. Tanah Liat

Cara ini adalah cara konvesional yang umum dilakukan ibu-ibu sejak jaman dahulu. Caranya dengan mencampur rebusan daun pepaya bersama tanah liat yang dapat peroleh dari tegalan atau kebun. Setelah empuk, cuci kembali daun pepaya tersebut hingga bersih dan sisa-sisa tanah liat hilang.

2. Daun Jambu Biji

Siapkan beberapa lembar daun jambu biji, rebus bersama daun pepaya hingga mendidih. Tiriskan dan ulangi rebusan sekali lagi. Meski kurang praktis, cara ini dapat mengurangi rasa pahit pada daun pepaya.

3. Daun Jambu Mete

Caranya dengan mencampur dan merebus kedua jenis daun tersebut secara bersamaan. Tunggu sampai mendidih, lalu tiriskan, dan pisahkan kedua daun tersebut.

4. Daun Singkong

Caranya campur daun pepaya dan daun singkong. Direbus bersama sampai mendidih. Tiriskan dan pisahkan antara daun pepaya dan daun singkong. Namun,  ada juga yang mengonsumsinya bersamaan, yakni dengan tanpa dipisahkan/membiarkan daun singkong menyatu dengan daun pepaya. Rasanya pun unik, gabungan antara daun pepaya yang tekstur seratnya lebih kasar, dan daun singkong tekstur seratnya lebih lembut.

5. Garam Kasar

Ambil segenggam garam kasar, remas -remas daun pepaya hingga layu bersama air garam.  Lalu  cuci bersih daun pepaya yang akan diolah. Rebus hingga mendidih dan tiriskan, maka Sista akan memperoleh daun pepaya yang berkurang rasa pahitnya. Cara ini sama halnya untuk menghilangkan pahit pada pare.

6. Meremas dan Mencuci Ulang

Cara lain yang lebih praktis yaitu dengan remas-remas daun pepaya hingga getahnya keluar. Setelah itu, siram dengan air kran (air mengalir kecil) sambil terus diremas hingga air remasannya tidak berwarna hijau lagi, dan daun menjadi layu. Daun pepaya pun siap untuk diolah menjadi masakan favorit.

Jika diolah dengan benar, daun pepaya dapat menjadi masakan favorit keluarga yang membangkitkan selera makan. Selain itu, manfaat gizinya untuk kesehatan juga tak perlu diragukan lagi. Jadi, selamat mencoba ya.[e_SdS]

Bumbu Cajun

VERSI #1

Bahan bumbu:

1. -3 sdt lada hitam
2. -2 sdt bubuk bawang putih
3. -1sdt bubuk bawang bombay
4. -1sdt pala( di tumbuk halus )
5. -2sdt peterseli kering
6. -2sdt lada merah
7. -2sdt bubuk cabe

 
sumber :
http://chefekawijaya.blogspot.ca/2009/08/cajun-seasoning.html
 

VERSI #2

Ingredients

Original recipe makes 1 1/2 cups

• 3/4 cup salt
  
• 1/4 cup ground cayenne pepper
  
• 2 tablespoons ground white pepper
  
• 2 tablespoons ground black pepper

• 2 tablespoons paprika
  
• 2 tablespoons onion powder
  
• 2 tablespoons garlic powder

 

Directions

1. While holding a pint canning jar at an angle, add ingredients to create a "sand art" look. The salt and cayenne may be divided into smaller portions and used to separate other spices. I found it simplest to use 7 cups--one with each spice in it--and add them to my jar with a spoon, as I want to create the special look.

http://allrecipes.com/recipe/cajun-spice-seasoning-mix-in-a-jar/

VERSI # 3

• 2 sendok teh garam
• 2,5 sendok teh garlic powder
• 3-4 sendok teh paprika – menurut yang bikin resep, dia biasanya pakai 4 sendok teh
• 1 sendok teh lada – kalau ga mau terlalu pedes, bisa ½ sendok teh
• 1 sendok teh onion powder
• 1 sendok teh cayenne pepper
• 1 sendok teh oregano flakes
• 1/2 sendok teh oregano powder
• 1 sendok teh thyme powder

Read more: http://bebenyabubu.com/2012/08/01/cooking-diary-cajun-chicken-and-shrimp-pasta/#ixzz3MMX5Vxp5
Under Creative Commons License: Attribution Non-Commercial

Tepung KFC Hot & Super Crispy (copycat)

 
Ramuan tepung ini dimaksudkan untuk membuat ‘hot and crispy’ pelbagai bahan seperti : tempe, tahu, kentang, terung dsb.
Blog/website yang berasal dari Amerika umumnya hanya membuat resep ‘crispy’ sedangkan variant ‘hot and crispy’ kelihatannya dari Indonesia atau Pakistan/India. Kemungkinan KFC membuat hot and crispy untuk pasar negara-negara itu saja. Tetapi  di Kanada di restaurant kecil sering dijumpai gorengan kentang dengan rasa hot and crispy ini. Kelihatannya flavour ini pengaruh dari bumbu curry dan cajun yang memang populer di kalangan orang bule’'.
Banyak sekali dijumpai variasi dari resep ini yang masing-masing mengemukakan bumbu atau bahan untuk membuat rasa ‘hot’ dan tekstur ‘crispy’.
Rasa hot atau pedas masing-masing resep menduga dari bahan : cabe/ketumbar/kencur/jinten/curry mix dicampur atau sendiri-sendiri.Tekstur crispy atau renyah diduga berasal dari bahan : tepung beras/kentang/sagu/maizena atau soda kue.
Karena banyaknya variasi resep untuk ramuan tepung ini maka bung admin merasa resep ini belum ada yang mantap dan perlu dipelajari dan diuji-coba dulu .

Bahan:

1 cangkir tepung beras/terigu
1/2 cangkir tepung kentang/sagu/maizena
1 sdm garam (garam meja)

1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt kencur bubuk
1 sdt jinten bubuk
 or use curry mix powder

½ sdm lada hitam
¼ sdt cabe bubuk
½ sdm bubuk bawang putih
1 sdm bubuk bawang merah
2 telur
1 sdt soda kue
¼ cup air

COMPARE TO 

http://www.instructables.com/id/KFC-hot-crisp-copycat/

http://indianhealthyrecipes.com/popcorn-chicken-indian-recipe-kfc-style/

Rice Flour Crepes

Ingredients:

Yield:10-12 crepes
Units: US | Metric

• 1 cup rice flour
• 1/4 teaspoon salt
• 2 eggs
• 1 cup milk
• 1 tablespoon melted margarine

Directions:

1. In a medium sized mixing bowl, beat together all ingredients until smooth.
   
2. Pour, using 1/4 cup measure into a medium sized, hot, non-stick (or greased) skillet.
   
3. Turn skillet to thinly, evenly distribute batter in a circle.
   
4. Cook about 30 seconds per side.
   
5. (I only cooked one side, then used filling for Polish Nalesniki #48360 with a pinch of nutmeg and then a touch of cream in pan when baking).

 
source:
 
http://www.food.com/recipe/rice-flour-crepes-246540
 
http://tesathome.com/2011/06/03/rice-flour-crepe-with-shrimp-salad/

Gluten-Free Flour Tortillas

 

Introduction

If you are gluten-free like me, you should know how hard it is to find a recipe for gluten-free tortillas that bend without breaking; that are big enough to actually wrap around something; and that taste like flour tortillas! Well look no further... here it is!

Number of Servings: 8

Ingredients

You will need:
2 c. Gluten-free all purpose flour (or 2 c. White rice flour)
2 tsp. Xanthan gum or Guar gum
1 tsp. Gluten-free baking powder
2 tsp. Brown sugar
1 tsp. Salt
1 c. Warm water

Directions

1) Add the dry ingredients to a large mixing bowl and mix the ingredients thoroughly.
2) Add the cup of warm water to the bowl and mix the dry ingredients into the water with your hand until its an even mixture.
3) Separate the dough into 8 pieces and roll each piece into a ball. Place all but one of the dough balls back into the bowl and cover with plastic wrap until you're ready to work with them.
4) Sprinkle a clean, flat surface with a bit of buckwheat flour and then roll your dough ball into a roughly circular shape and get as thin as possible.
5) Throw the tortilla onto a hot griddle (I use a cast iron griddle on medium heat with just a smidge of olive oil) and let it cook approximately 1-2 minutes or until it has started puffing up and the bottom side is developing those lovely brown spots. Flip the tortilla and cook the other side until is toasty as well.
6) Slide the cooked tortilla onto a covered plate to stay warm and repeat from step 4 until you've cooked all 8 tortillas. I generally roll one tortilla out while another is cooking, so that there is always a tortilla on the griddle.
7) Serve these warm with your favorite filling!

*Makes 8 good size tortillas*

 

 

source:

http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=821341

 

 

Quick Flat Bread Tortilla Wraps (Gluten-Free)

This recipe makes approx. 6 flatbreads (using a 6" frying pan). Serve these flat breads warm or cold with a suitable filling of your choice.

Ingredients
 
100 g Rice or Buckwheat/Gluten Free White/Brown Bread Flour
180 ml Water
2 tbsps Oil
¼ tsp Salt

Method

1. Mix together the flour, salt, water and 1 spoon of oil.  
2. Leave to stand for 10/15 minutes.
3. Heat a little oil in a heavy frying pan until starts to smoke. Your mix should resemble a smooth pancake batter.
4. Stir the batter then put 2/3 spoonfuls onto the hot pan. (Smooth the batter out to form a circle if necessary).
5. Cook on a medium heat until air bubbles appear. Turn the flatbread and cook the other side.
6. Either roll up with your favourite filling and enjoy straight away, or stack cooked flat bread wraps on a plate (with a sheet of baking paper between if necessary), covering with cling film or foil to stop them from drying out.

 
Temperature & cooking time:
2/3 minutes either side on a medium heat 
 
Dietary status:
Without Dairy , Without Gluten , Without Nuts, Without Soya, Vegan, Vegetarian, Without Wheat.

source :
http://www.dovesfarm.co.uk/recipes/quick-flat-bread-tortilla-wraps/

Sweet and Sour Sauce (Mango)

 

 
Ingredients:
1 cup slightly underripe mango, peeled and roughly chopped
1/4 cup vinegar, lime juice
1 thumb sized ginger, peeled and sliced
sugar or palm sugar(the amount will have to depend on how sweet the mangoes are and your preference)
30 water
1 Tbsp flour dissolved in 3 Tbsp water, cornstarch, maizena

Direction:
1. Place mango, sugar, 30 cc water, and vinegar in a blender and blend until pureed and sugar has been dissolved.
2. In a small bowl, dissolve flour in water
3. Heat sauce pan in medium heat. Add mango puree and vinegar. Stir to incorporate.
4. Let the mixture simmer for 3-4 minutes.
5. Add flour mixture 1 tsp at a time until the desired thickness is reached.
6. Remove from heat then strain to remove anu undissolved flor and mango fibers. Use the back of a spoon to help it along.
7. Let it cool and serve with lumpia or other fried dishes as a dipping sauce.

source:
http://jinkzzkitchen.blogspot.ca/2011/09/sweet-and-sour-mango-sauce.html

Basic Curry Powder

Recipe:
There are hundreds of recipes that can be used to make a curry powder.
Here I have listed a few that I sometimes use.
You can adapt these recipes to suit your own taste and preferences.

Description:

Basic curry powder:
 
2 tsp ground coriander(ketumbar)
1 tsp ground cumin (jinten)
1/4 tsp turmeric (kunyit)
1/4 tsp cayenne/ chilli powder

‘Sweet’ Curry powder: 

1 tsp ground coriander
1 tsp ground cumin
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp ground cinnamon (kayu manis)
1/2 tsp ground cloves (cengkeh)1/4 tsp cayenne/ chilli powder
1/4 tsp spanish paprika

Curry powder: 

1 tsp ground coriander
1/4 tsp ground cardamom (kapulaga)
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp ground ginger
1/2 tsp ground mustard
1/4 tsp ground cloves
1/4 tsp fenugreek (klabet, kelabat)
about 1/2 tsp turmeric
1/4 tsp cayenne/ chilli powder

source :
http://spicemountain.co.uk/recipes/basic-curry-powder/