Ingredients
- 3/4 cup minced onion
- 4 large garlic cloves, minced
- 1/4 cup Thai red curry paste
- 1/4 cup vegetable oil
- 2 1/4 cups well-stirred unsweetened coconut milk (from 2 cans)
- 3 tablespoons lime juice
- 1 1/2 tablespoons Asian fish sauce
- 1 1/2 teaspoons sugar
- 1/4 to 1/2 teaspoon cayenne
- 1/2 cup chopped cilantro sprigs (optional)
Preparation
Cook onion, garlic, curry paste, and 1/4 teaspoon salt in oil in a wide 2-quart heavy saucepan over medium-low heat, stirring frequently, until onion is softened, 6 to 8 minutes.
Add coconut milk and gently simmer, stirring frequently, until reduced to 2 cups, 20 to 30 minutes.
Remove from heat and stir in lime juice, fish sauce, sugar, cayenne, cilantro (if desired), and salt to taste.
Selasa, 17 Juli 2012 | 09:29 WIB
KOMPAS.com - Tempura yang garing dan gurih memang menjadi salah satu olahan makanan yang disukai banyak orang. Renyahnya tepung tempura yang berbalut daging udang ini menjadi sensasi tersendiri ketika menyantapnya. Tetapi saat membuat tempura sendiri, kenapa ya renyahnya berbeda dengan yang ada di restoran?
"Kriuk-kriuk tepung atau yang disebut kembang tempura ini memang jadi nilai tambah saat menyantap tempura. Tempura tidak enak kalau tepungnya ini melempem," tukas Chef Teguh Suroso dari Poke Sushi, saat cooking class di Hotel Crowne Plaza, Jakarta Selatan, Kamis (12/7/2012) lalu.
Menurut Chef Teguh, salah satu kunci kerenyahan tempura terletak pada penggunaan tepung khusus tempura. Tepung ini sudah banyak dijual di pasaran. "Namun jika agak sulit menemukan tepung ini, bisa juga diakali dengan penggunaan tepung terigu biasa," tukasnya.
Untuk menghasilkan tempura yang renyah, tepung terigu harus dicampur dengan tepung sagu. Perbandingan antara tepung terigu dan sagu ini adalah 3 : 1. Terlalu banyak tepung terigu akan membuat tepung tempura ini menjadi cepat melempem dan tidak garing. Namun, penambahan tepung sagu yang terlalu banyak akan membuat tempura menjadi alot.
Trik lain untuk membuat tempura menjadi lebih renyah adalah dengan menggunakan air es untuk melarutkan campuran tepung ini.
"Selain membuat jadi lebih renyah, air es juga akan membantu kembang tempura bisa menempel di udang dengan sempurna," tukasnya.
sumber :
http://female.kompas.com/read/2012/07/17/09290357/membuat.tempura.garing.sempurna
Waspadai bumbu instan!
Malang – Kepala Dinas Kesehatan (Dinkes) Kota Batu Nurseto mengingatkan masyarakat agar mewaspadai peredaran bumbu instan yang mengandung warna buatan yang kini beredar di pasaran.
“Mahalnya harga bawang putih, bawang merah dan cabai rawit ini menimbulkan fenomena baru di kalangan ibu-ibu rumah tangga, yakni beralih ke bumbu instan yang selama ini tidak terlintas dalam benaknya,” katanya.
Meski harga bawang putih di wilayah Malang raya sejak kemarin (Kamis,14/3) sudah mulai turun dibanding harga dua pekan terakhir ini, harga di pasaran masih tetap tinggi, yakni mencapai Rp65 ribu sampai Rp70 ribu per kilogram.
Nurseto mengakui, tingginya harga bawang putih dan bawang merah itu justru membuka peluang bagi usaha bumbu instan yang selama ini jarang disentuh konsumen, namun peredarannya harus tetap diwaspadai.
Setelah terjadi kelangkaan bawang putih dan harganya naik “gila-gilaan”, pihaknya gencar melakukan sosialisasi untuk mengingatkan masyarakat akan kemungkinan terjadinya bahaya komponen bumbu instan kemasan, sebab tidak semua bumbu instan berstandar kesehatan,sambung Nurseto.
Menurut dia, pola makan yang terlalu sering menggunakan bumbu instan yang bercampur bahan tertentu (pewarna tekstil) akan berakibat buruk bagi organ-organ tubuh, seperti ginjal dan jantung.
Produk bumbu instan harus benar-benar dicermati, seperti adanya label izin atau sertifikasi Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT), apakah asli atau palsu, bahkan kadang-kadang tidak ada PIRT-nya.
Untuk mengetahui apakah bumbu instan tersebut berbahaya karena menggunakan bahan pewarna atau tidak, lanjutnya, cukup dengan mengawasi secara seksama hasil olahan matangnya. Bumbu instan yang menggunakan bahan pewarna, biasanya hasil masakannya tidak sama dengan warna masakan pada umumnya.
“Selain mengingatkan masyarakat dengan cara sosialisasi, kami juga akan melakukan inspeksi mendadak (Sidak) terkait peredaran bumbu instan ini. Meski harga bawang putih dan bawang merah mahal, masyarakat jangan sampai tertipu dengan bumbu instan yang lebih murah, namun tidak sesuai standar kesehatan,” kata Nurseto.
sumber :
http://www.isukepri.com/2013/03/waspadai-bumbu-instan/#
