Cilantro vs. Coriander

 
 
Cilantro or coriander not only has two common names, but two entirely different identities and uses.
Cilantro, Coriandrum sativum, describes the first or vegetative stage of the plant's life cycle.
After the plant flowers and develops seeds, it is referred to as coriander.

Cilantro - What is Cilantro?
Cilantro (sih-LAHN-troh) is the Spanish word for coriander leaves. It is also sometimes called Chinese or Mexican parsley. Technically, coriander refers to the entire plant. It is a member of the carrot family. Most people either LOVE IT or HATE IT. Taste experts aren't sure why, but for some people the smell of fresh coriander is fetid and the taste soapy. In other words, while most people love coriander, for some people, coriander just doesn't taste good.
Chopped fresh cilantro leaves are widely used in Mexican and Tex-Mex cooking, where they are combined with chilies and added to salsas, guacamoles, and seasoned rice dishes.
When purchasing, look for leaves that are tender, aromatic, and very green. If it has no aroma, it will have no flavor. Avoid wilted bunches with yellowing leaves. Fresh cilantro does not keep well, and the flavor of dried is not comparable.
To store fresh coriander, pick out any wilted leaves, and put it in a jar with water like a bunch of flowers. Cover the leaves with a plastic bag and put the whole thing in the refrigerator. Change the water every two days or so, picking out any wilted leaves when you do.

Coriander - what is Coriander?
Coriander is the dried seed of the cilantro. The seeds are round like tiny balls. They are used whole or ground as a flavoring for food and as a seasoning.
The seeds are used in curries, curry powder, pickles, sausages, soups, stews, and ratatouille.
The essential seed oil is used in various herbal remedies and dietary supplements, and to flavor gin, vermouth, liqueurs, tobacco and perfumery.
 
SUMBER :
http://whatscookingamerica.net/cilantro.htm

Tips Memilih Sayuran Beku

 

Amway Indonesia November 24, 2012

supermarket atau pusat perbelanjaan yang ada, seringkali kit amenemukan berbagai jenis sayuran beku yang bisa dipilih. Supaya kita tidak kebingungan dalam memilih dan mengkonsumsi sayuran beku ini, coba pelajari tip-tip praktis berikut ini yang dilansir dari Dr Johanes C. Chandrawinata, MND, SpGK, dokter spesialis gizi klinis dari Rumah Sakit Melinda, Bandung:

1. Pilih yang kemasannya longgar, agar dapat digunakan seperlunya saja. Keluarkan bahan yang akan dikonsumsi, lalu simpan sisanya kembali di kantung, dan masukkan kefreezer.

2. Perhatikan tanggal kedaluarsanya. Meski sudah dibekukan, bukan berarti sayur dan buah lantas tidak akan layu dan membusuk. Kita mesti mengetahui sampai kapan batas aman masa pakai sayur dan buah beku.

3. Jangan pilih yang ada lapisan es di dalamnya. Hal ini mengindikasikan berarti produk itu pernah mencair, lalu dibekukan kembali, yang menandakan proses penyimpanan yang kurang baik. Kualitas produk beku yang sempat mencair biasanya telah menurun dan mungkin berbahaya bagi kesehatan. Karena bakteri di dalamnya mungkin sempat berkembang-biak pada saat makanan beku tersebut mencair.

Ketika dikeluarkan dari freezer sayuran beku akan terpapar dengan udara dan suhu luar. Akibatnya, sayur menjadi lembab dan mencair. Supaya tetap awet, segera keluarkan air yang mencair itu, lalu masukkan kembali ke dalam freezer. Jika dibiarkan beku terlalu lama dalam keadaan basah, kemungkinan sayur langsung membusuk.

4. Perhatikan kandungan kalori, gula, dan garam, yang tertera di label kemasan. Ini jika kita membeli sayur beku siap saji. Hindari makanan dengan kalori yang tinggi, garam berlebihan, atau terlalu manis karena berpotensi menimbulkan masalah kegemukan, tekanan darah tinggi, dan lain sebagainya. Pilih sayuran yang tidak dicampur dengan saus yang berwarna putih (creamy) untuk menghindari asupan kalori berlebihan.

5. Olahlah dengan tepat
Memilih produk yang baik belum cukup untuk menjamin keutuhan gizi suatu makanan. Kita juga perlu paham cara mengolahnya. Cara masak yang salah, selain bisa membuat kualitas sayur berkurang, juga dapat menyebabkan vitamin dan mineral hilang.

Jadi, sebaiknya sayuran beku dikukus sebentar saja atau dipanaskan di dalam microwave. Bila bermaksud membuat sayur sup, sayuran bisa langsung dimasukkan ke dalam air mendidih tanpa harus dicairkan dulu. Untuk buah beku, dapat langsung diblender untuk dibuat jus atau smoothies, atau langsung dimasukkan ke dalam campuran es buah.

 

SUMBER :

http://www.sehatplus.com/tips-memilih-sayuran-beku.html

 

7 Makanan yang Bisa Ringankan Radang Sendi

 

Senin, 9 November 2015 | 09:01 WIB

Shutterstock Ilustrasi.

 

KOMPAS.com - Gejala yang paling mengganggu dari reumatoid arthritis atau peradangan kronis pada sendi adalah nyeri, sendi kaku, dan pembengkakan sendi. Tiga gejala itu berasal dari sumber yang sama: peradangan.

Reumatoid arthritis (RA) termasuk penyakit autoimun, yang hingga saat ini belum bisa disembuhkan dan dapat mengurangi harapan hidup seseorang.  Ketika RA kambuh, penderitanya akan sangat tersiksa. Mereka perlu minum obat dan ini akan terus berulang seumur hidup.

Banyak pasien Reumatoid arthritis merasa keberatan dengan kewajiban minum obat yang terus berulang. Mereka ingin sesuatu yang alami yang bisa mengurangi rasa sakit mereka sekaligus dapat membantu mengurangi jumlah obat yang harus dikonsumsi dan efek sampingnya, kata Lona Sandon, ahli nutrisi dan juru bicara American Dietetic Association yang juga pasien reumatoid arthritis.

Harapan para pasien ini tidak sia-sia. Ada beberapa bahan makanan alami yang bisa membantu mereka. Hanya saja, para ahli belum mengetahui seberapa banyak senyawa dalam makanan-makanan itu yang harus dikonsumsi untuk mendapatkan manfaat yang optimal.

Namun, Sandon menambahkan, menyantap sesuatu yang baik tidak pernah akan membuat kondisi kesehatan menjadi lebih buruk. Dan inilah beberapa makanan yang bisa membantu meringankan peradangan reumatoid arthritis.

Minyak Zaitun

Para ilmuwan tertarik dengan manfaat antiradang minyak zaitun karena nampaknya orang-orang yang menerapkan pola makan ala Mediterania memiliki risiko lebih rendah mengalami gangguan kesehatan terkait peradangan seperti nyeri sendi dan diabetes. Minyak zaitun murni diketahui mengandung senyawa ibuprofen. Ibuprofen biasa digunakan sebagai obat antinyeri dan antiradang.

Sitrus

Buah-buahan kelompok sitrus seperti jeruk, jeruk keprok, dan lemon, sarat dengan kandungan vitamin C, komponen makanan yang diperlukan untuk sintesis kolagen, yang membantu membangun dan memperbaiki pembuluh darah, tendon, ligamen, dan tulang. Karena itu, kelompok sitrus ini dapat membantu  orang dengan RA, kata Sandon.

Buah jeruk juga merupakan sumber antioksidan yang baik. Seperti kita tahu, antioksidan adalah senyawa yang ampuh untuk melawan peradangan. Total asupan vitamin C yang dianjurkan adalah75 mg perhari untuk wanita dewasa, dan 90 mg perhari untuk pria dewasa, saat Rekomendasi US uang saku

Beri

Sandon menyarankan agar Anda memasukkan satu porsi atau lebih kelompok buah beri segar atau beku (blueberry, raspberry, stroberi, blackberry, atau huckleberries) ke dalam menu harian Anda. Kelompok buah beri padat akan senyawa antioksidan seperti proanthocyanidin dan asam elagik, yang mampu melawan peradangan dan kerusakan sel.

Ceri

Sebuah studi oleh para peneliti dari Michigan State University menemukan bahwa ceri tart adalah sumber anthocyanin yang baik. Anthocyanin memiliki efek anti-inflamasi yang lebih kuat dari aspirin. Tetapi masih diperlukan penelitian lebih lanjut untuk menentukan berapa banyak efek samping, yang bisa ditimbulkan senyawa ini jika dijadikan sebagai penghias atau campuran kue tart.

Tapi Sandong mengatakan, sejauh ini tidak terdengar ada efek berbahaya mengonsumsi ceri bersama kue tart selama Anda membatasi jumlah kue tart yang Anda makan.

Wortel

Tambahkan wortel, labu, dan ubi jalar ke daftar belanja Anda, juga, saran Sandon. Wortel dan sayuran serta buah berwarna oranye kaya akan vitamin A dan beta-karoten, yang keduanya diyakini ampuh melawan peradangan. Jika dimasak, kadar senyawa ini akan meningkat. Untuk manfaat terbesar, konsumsi sayuran ini secara teratur tidak berlebihan yaitu maksimal satu wortel ukuran besar atau tujuh baby carrot.

Biji-bijian

Banyak manfaat kesehatan dari biji-bijian. diet yang kaya biji-bijian juga telah dikaitkan dengan pengendalian berat badan yang lebih baik, yang dapat membantu mengurangi rasa sakit dan gejala RA. Jadi beralihlah dari roti putih ke roti 100 persen gandum. Atau santap semangkuk oatmeal untuk sarapan.

Jahe

Seperti bawang, jahe mengandung senyawa yang berfungsi sebagai obat anti-inflamasi seperti aspirin dan ibuprofen. Akar serbaguna ini juga bisa dipakai untuk menambah rasa . Tambahkan jahe kupas segar untuk tumisan, atau santap acar jahe bersama dengan  sushi, atau haluskan beberapa jahe dan campur dengan air panas sebagai minuman sehat.

Tapi hati-hati, terlalu banyak jahe dapat menyebabkan pengenceran darah, yang bisa berbahaya jika Anda sedang meminum  obat-obatan tertentu. Jadi batasi konsumsi jahe seperlunya saja.

Penulis
: Lily Turangan

Editor
: Bestari Kumala Dewi

Sumber
: Everyday Health

9 Makanan Ini Bermanfaat sebagai Anti-peradangan

 

Selasa, 7 Juli 2015 | 15:17 WIB

 

KOMPAS.com — Peradangan adalah reaksi sistem kekebalan tubuh terhadap iritasi, luka, atau infeksi. Ini adalah respons normal dan sebenarnya adalah hal yang baik karena ini bagian alami dari penyembuhan. Namun, peradangan kronis bisa memiliki dampak negatif pada tubuh dan kesehatan Anda.

Mengonsumsi makanan anti-peradangan bisa menjadi salah satu cara untuk melawan peradangan kronis yang umumnya berasal dari pola hidup yang tidak sehat. Berikut 10 makanan bergizi yang bermanfaat sebagai anti-peradangan.

Almond
Almond merupakan sumber yang sangat baik dari lemak tak jenuh tunggal (sama seperti minyak zaitun), mengandung vitamin E dan mangan. Selain itu, almond juga merupakan sumber magnesium dan protein nabati. Dalam studi penelitian, mengonsumsi almond dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah. Ini bisa jadi karena meningkatkan profil asam lemak dalam darah.

Meski kalori almond lebih tinggi dibandingkan dengan makanan anti-peradangan lainnya, makan segenggam almond sangat mengenyangkan sehingga dengan mengonsumsinya selain sehat, almond juga bisa menjadi penurun berat badan.

Alpukat
Alpukat kaya akan lemak tak jenuh yang sehat bagi jantung. Ditambah kangkung, buah ini adalah sumber magnesium, serat, dan potasium, sementara rendah odium. Makan setengah alpukat akan menambah kebutuhan harian tubuh akan asupan vitamin C, A, E, dan vitamin B kompleks. Kombinasi nutrisi dan polifenol yang bekerja sebagai antioksidan membuat alpukat baik dikonsumsi sebagai anti-peradangan.

Kacang-kacangan
Kacang merah, kacang hitam, dan kacang kedelai adalah sumber makanan anti-peradangan yang berasal dari protein nabati dan mengandung mineral, vitamin B kompleks, dan vitamin K. Kacang-kacangan ini juga mengandung serat dan polifenol yang berperan sebagai antioksidan. Penelitian menunjukkan bahwa kacangan-kacangan ini dapat memberi manfaat kesehatan dan membantu mencegah beberapa jenis penyakit jantung, diabetes, dan tekanan darah tinggi, serta tentunya mengurangi peradangan.

Brokoli
Brokoli termasuk dalam kelompok sayuran kubis yang tinggi phytochemical, yaitu jenis antioksidan yang sangat kuat. Brokoli juga sumber vitamin C, kalium, kalsium, vitamin A, serta rendah kalori. Studi epidiomiologis menunjukkan bahwa mengonsumsi sayur-sayuran kelompok kubis berkaitan dengan adanya penurunan risiko jenis kanker tertentu.

Kale
Sayuran ini merupakan sumber vitamin A, C, dan K, juga mengandung kalsium, zat besi, magnesium, potasium, dan vitamin C, tetapi rendah sodium. Kale juga rendah kalori, tetapi mengandung sedikit serat. Kandungan lain adalah lutein dan zeaxanthin yang berhubungan dengan vitamin A yang dapat membantu menurunkan risiko katarak. Selain itu, lutein dapat membantu mencegah aterosklerosis.

Minyak zaitun
Minyak ini adalah komponen penting dalam diet Mediterania, yang selalu dikaitkan dengan kesehatan jantung dan usia panjang. Kaya lemak tak jenuh yang baik untuk pembuluh darah dan memiliki polifenol yang bekerja sebagai antioksidan untuk melindungi sel-sel dalam tubuh. Minyak zaitun membantu mengurangi peradangan, mengurangi Kolesterol tinggi, dan bahkan memungkinkan beberapa polifenol dapat membantu mencegah beberapa jenis kanker.

Jeruk
Jeruk merupakan sumber vitamin C dan kalium, mengandung serat, kalsium, dan asam folat. Serat dan asam folat dalam jeruk dapat membantu menjaga jantung Anda sehat dan vitamin C penting untuk fungsi sistem kekebalan tubuh, jaringan ikat yang kuat, dan pembuluh darah yang sehat. Jeruk dan jus jeruk adalah sumber makanan yang baik untuk anti-peradangan.

Salmon
Salmon mengandung asam lemak omega-3 dalam jumlah besar, lebih dari jenis lain ikan atau makanan laut lainnya. Studi menunjukkan, orang yang memiliki asupan tinggi asam lemak ini berisiko rendah menderita mata kering dan juga baik untuk jantung karena lemak sehat membantu mengurangi peradangan dan menjaga kadar Kolesterol. American Heart Association menyarankan konsumsi ikan berlemak, seperti salmon, setidaknya dua kali setiap minggu. Salmon adalah sumber terbaik antioksidan yang disebut astaxanthin.

Bayam
Bayam merupakan salah satu makanan anti-peradangan yang terbaik. Bayam mengandung lutein, yang terkait dengan vitamin A dan beta karoten. Penelitian menunjukkan bahwa orang yang makan sayuran berdaun hijau, seperti bayam, menurunkan risiko penyakit degenerasi. Bayam juga mengandung zat besi, vitamin K dan folat, dan sangat rendah kalori sehingga sangat cocok untuk makanan penurunan berat badan.

Stroberi
Buah ini memiliki kandungan kalori yang rendah, tinggi serat, dan mengandung vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh untuk berfungsi secara normal, termasuk banyak vitamin C. Stroberi juga memiliki sifat anti-inflamasi dan memiliki banyak manfaat kesehatan.

Editor
: Bestari Kumala Dewi

Sumber
: About Health

RUMAH TEMPE INDONESIA

PEMBUATAN TEMPE

Natrium Benzoat

 

Gambar I Struktur Natrium benzoat
Ilmu Farmasi : Natrium benzoat (C₇H₅NaO₂) mengandung tidak kurang dari 99% dan tidak lebih dari 100,5% C₇H₅NaO₂, dihitung terhadap zat anhidrat. Berbentuk granul atau serbuk hablur, putih, tidak berbau, atau praktis tidak berbau, stabil di udara. Kelarutannya mudah larut di air, agak sukar larut dalam etanol dan lebih mudah larut dalam etanol 90%. Simpan dalam wadah tertutup baik (DepKes RI, 1995:584).
Natrium benzoat atau kalium benzoat lebih banyak digunakan karena lebih mudah larut. Benzoat sering digunakan untuk mengawetkan berbagai pangan dan minuman seperti sari buah minuman ringan, saus tomat, saus sambal, selai, jeli, manisan, kecap dan lain-lain. Untuk pembuatan saos konsentrasi yang digunakan yaitu 0,15-0,25% (Wade, 1994:459-461)
Salah satu cara untuk menghambat pertumbuhan mikroba adalah dengan menambahkan zat pengawet ke dalam makanan tersebut. Pengawet merupakan zat yang ditambahkan ke dalam bahan pangan dengan tujuan meningkatkan umur simpan. Kemampuan suatu zat pengawet dalam menghambat pertumbuhan mikroba dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu konsentrasi zat pengawet, jenis, jumlah, umur dan keadaan mikroba, suhu, waktu, dan sifat-sifat kimia serta fisik dari makanan termasuk kadar air, pH, jenis dan komponen yang ada di dalamnya (Fardiaz, 1982).
Menurut Winarno (1986), asam benzoat merupakan bahan pengawet yang sering digunakan pada bahan makanan yang bersifat asam, karena kelarutannya lebih besar maka biasa digunakan dalam bentuk garam.
Tranggono (1989) menyatakan benzoat berfungsi untuk memperpanjang umur simpan suatau makanan dengan cara menghambat pertumbuhan mikroba oleh karena itu benzoat sering juga disebut sebagai senyawa anti mikroba.
Natrium benzoat merupakan garam natrium dari asam benzoat yang sering digunakan pada bahan makanan. Natrium benzoat memiliki karakteristik stabil, tanpa bau, berbentuk kristal putih, larut air dan etanol (Kabara dan Eklund, 1991). Di dalam bahan pangan, natrium benzoat akan terurai menjadi bentuk aktifnya yaitu asam benzoat (DeMan, 1997).
Pengawet yang digunakan adalah asam benzoat atau sodium benzoat. Senyawa ini dapat menghambat pertumbuhan kapang, khamir dan bakteri. Efektivitas fungsi senyawa benzoat dapat bertambah jika produk yang dibuat mengandung garam dan gula pasir. Penggunaan pengawet ini diperbolehkan digunakan dalam jumlah tertentu. Pada produk makanan senyawa benzoat hanya boleh digunakan dengan kisaran konsentrasi 400-1000 mg/kg bahan (Hambali, Suryani, dan Ihsanur, 2007:21).
Benzoat merupakan unsur alami yang terdapat dalam beberapa tumbuhan dan sering digunakan sebagai anti bakteri atau anti jamur untuk mengawetkan makanan. Penambahan ini menghasilkan dalam penurunan kapasitas buffer diet, dan setelah itu akan meningkatkan keasaman dari urin (Mroz et al., 2000).
Penambahan benzoat dalam minuman ringan dengan konsentrasi tidak lebih dari 0.1% tidak membahayakan tubuh (Splittoesser, 1981). Tubuh manusia mampu melakukan proses detoksifikasi terhadap asam benzoat. Melalui reaksi antara asam benzoat dengan asam amino glisin, maka akan terbentuk asam hipurat. Asam hipurat akan dibuang oleh tubuh misalnya melalui urin (Winarno, 1997).
Na-benzoat efektif digunakan pada pH 2.5 sampai 4. Daya awetnya akan menurun dengan meningkatnya pH, karena keefektifan dan mekanisme anti mikroba berada dalam bentuk molekul yang tidak terdisosiasi (Winarno dkk., 1980).
Mekanisme kerja asam benzoat atau garamnya berdasarkan pada permeabilitas membran sel mikroba terhadap molekul-molekul asam yang tidak terdisosiasi. Isi sel mikroba mempunyai pH yang selalu netral. Bila pH sitoplasma mikroba menjadi asam atau basa, maka akan terjadi gangguan pada organ-organ sel sehingga metabolisme terhambat dan akhirnya sel mati. Membran sel mikroba hanya permeabel terhadap molekul asam yang tidak terdisosiasi, maka untuk mendapatkan efektivitas yang tinggi sebaiknya asam-asam tersebut digunakan dalam lingkungan asam. Hal ini juga disebabkan pada pH netral dan basa, asam-asam organik terurai menjadi ion-ionnya (Winarno dan Sri Laksmi, 1974).
Batas atas benzoat yang diijinkan dalam makanan 0,1% di Amerika Serikat, sedangkan untuk negara-negara lain berkisar antara 0,15-0,25%. Untuk negara-negara Eropa batas benzoat berkisar antara 0,015-0,5% (Ibekwe dkk., 2007).
Sodium benzoat diproduksi dengan menetralisasi dari asam benzoat dengan sodium hidrosida. Dunia mulai memproduksi sodium benzoate tahun 1997 yang diperkirakan sekitar 55000-60000 ton. Produsen sodium benzoat terbesar adalah Netherlands, Estonia, Amerika Serikat, dan Cina. Walaupun tidak disosialisasikan asam benzoat agen yang efektif untuk antimikroba untuk tujuan pengawetan, sodium benzoat lebih disukai dalam penggunaannya karena 200 kali lebih mudah larut dibandingkan asam benzoat. Sekitar 0,1% umumnya cukup untuk pengawetan pada produk yang telah dipersiapkan untuk diawetkan dan disesuaikan ke pH 4,5 atau dibawahnya. Pasar utama dari sodium benzoat adalah dalam pengawetan soft drink, minuman sirup fruktosa jagung yang tinggi, sodium benzoat jarang digunakan sebagai pengawet dalam acar, saus, dan jus buah. Sodium benzoat juga digunakan dalam pembuatan obat dengan tujuan pemeliharaan (batas atas 1,0% dalam larutan obat) dan mengobati cara hidup dalam perlakuan dari pasien dengan peredaran urea enzymopathies (Wibbertmann et al., 2000).
Asam benzoat dan garamnya mempunyai aktivitas antimikroorganisme tergantung pada pH dan substrat, karena pH substrat sangat menentukan jumlah asam yang terdisosiasi. Pada pH 2,19 asam yang tidak terdisosiasi adalah  99%, pada pH 4,2 asam yang tidak terdisosiasi adalah 50%. Natrium benzoat sebagai antimikroorganisme berperan dalam mengganggu permeabilitas membran sel. Asam benzoat mempunyai pH optimal untuk menghambat mikroorganisme yaitu pH 2,5-4,0. Asam benzoat dan natrium benzoat digunakan untuk menghambat pertumbuhan khamir dan bakteri tetapi kurang efektif untuk kapan

COMPARISON OF ARTIFICIAL SUGARS