Cara goreng tepung yang garing renyah | Kiat #038

Membuat Tempura Garing Sempurna

 

Selasa, 17 Juli 2012 | 09:29 WIB
 
 
 
KOMPAS.com - Tempura yang garing dan gurih memang menjadi salah satu olahan makanan yang disukai banyak orang. Renyahnya tepung tempura yang berbalut daging udang ini menjadi sensasi tersendiri ketika menyantapnya. Tetapi saat membuat tempura sendiri, kenapa ya renyahnya berbeda dengan yang ada di restoran?
"Kriuk-kriuk tepung atau yang disebut kembang tempura ini memang jadi nilai tambah saat menyantap tempura. Tempura tidak enak kalau tepungnya ini melempem," tukas Chef Teguh Suroso dari Poke Sushi, saat cooking class di Hotel Crowne Plaza, Jakarta Selatan, Kamis (12/7/2012) lalu.
Menurut Chef Teguh, salah satu kunci kerenyahan tempura terletak pada penggunaan tepung khusus tempura. Tepung ini sudah banyak dijual di pasaran. "Namun jika agak sulit menemukan tepung ini, bisa juga diakali dengan penggunaan tepung terigu biasa," tukasnya.
Untuk menghasilkan tempura yang renyah, tepung terigu harus dicampur dengan tepung sagu. Perbandingan antara tepung terigu dan sagu ini adalah 3 : 1. Terlalu banyak tepung terigu akan membuat tepung tempura ini menjadi cepat melempem dan tidak garing. Namun, penambahan tepung sagu yang terlalu banyak akan membuat tempura menjadi alot.
Trik lain untuk membuat tempura menjadi lebih renyah adalah dengan menggunakan air es untuk melarutkan campuran tepung ini.
"Selain membuat jadi lebih renyah, air es juga akan membantu kembang tempura bisa menempel di udang dengan sempurna," tukasnya.

 sumber :
 http://female.kompas.com/read/2012/07/17/09290357/membuat.tempura.garing.sempurna

Tempe Bumbu Ayam Goreng Sunda

Bahan dan bumbu yang di perlukan :
1 tempe  +/- 1kg
5 butir bawang merah
5 siung bawang putih


10 butir kemiri
I/2 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
1 iris lengkuas
1 batang serai
1 sdt kunyit bubuk
5 lbr daun jeruk purut
Garam dan lada secukupnya

1 butir kelapa parut

Cara memasak :
1.Tempe dibersihkan kemudian potong kecil-kecil sebesar nugget ayam.
2.Bawang merah, bawang putih , ketumbar jinten dan serai ditumbuk menjadi Satu
3.Kelapa parut diambil santannya .lengkuas dimemerkan
4.Tempe ditumis bersama bumbu, tambahkan lengkuas dan daun salam. Setelah tercium aromannya , tambahkan santan , garam dan lada secukupnya . kemudian diungkep .setelah air santannya mengering, angkat. Kemudian tempe tersebut digoreng.

Sumber :
http://resepmasakan-id.com/resep-ayam-goreng-bandung.html

https://asri78.wordpress.com/2008/09/06/tempe-tahu-berdedak-2/

 http://www.indotopinfo.com/resep-ayam-goreng-bumbu-kemiri.htm

Jamaican Banana Fritters (2)

 

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 25 minutes
Yield: serves 6
Ingredients

• 3 ripe Bananas, mashed
• 1 Large Egg
• 1 teaspoon of Vanilla Extract
• 1/2 teaspoon of Ground Cinnamon
• 1/4 teaspoon of Nutmeg
• 1/2 cup of Granulated Sugar
• 2 cups of All-Purpose Flour
• 1 tablespoon Baking Powder
• 1/4-1/2 cup Milk
• Cinnamon Sugar for sprinkling on top

Directions

1. Peel and mash the ripe bananas.
2. Beat egg, sugar, vanilla, cinnamon, and nutmeg.
3. Next, blend egg mixture with mashed bananas. Make sure it is all incorporated.
4. Then sift flour and baking powder into the banana/egg mixture. Mix it all together.
5. If the batter seems to be too thick add a little milk… I added about 1/4 cup to 1/2 cup of milk.
6. Add oil to a frying pan and place on medium high heat. Drop spoonfuls of the banana fritter batter into the hot oiled frying pan. Flip when you see the edges starting to get brown and golden.
7. Lastly, combine cinnamon and sugar together to create your cinnamon sugar. This is used to sprinkle on top of the fritters once they are finished cooking and still hot.
8. Sprinkle cinnamon sugar on top. Enjoy!

SOURCE :
http://www.thatssoyummy.com/recipes/jamaican-banana-fritters/

Jamaican Banana Fritters

 
Ingredients

• 1 ⅔ cup mashed overripe Bananas (about 5 medium bananas)
• 3 Tbsp Brown Sugar
• ¼ tsp Nutmeg
• ¼ tsp Cinnamon
• ½ tsp Vanilla extract
• pinch Salt
• 1 cup all-purpose Flour
• 1-2 Tbsp Cooking Oil
• 1 Tbsp granulated Sugar

Instructions

1. Mash bananas with sugar and spices; stir flour into banana mixture
2. Heat 1 or 2 Tbsp cooking oil on High and, using a serving spoon, spoon batter into pan
3. Fry fritters until crisp and brown on both sides; you may have to add more cooking oil.
4. When you press them if no batter oozes out they’re done.
5. Remove fritters from pan and place on paper towel.
6. Sprinkle with white sugar and eat warm.

Read more at
http://cooklikeajamaican.com/new-recipe-banana-fritters/

Tempura Sayur

 

Bahan  :

100 g daun kol
100 g wortel
100 g buncis
100 g tauge

sayur lain yang bisa ditempurakan:
terung
wortel
asparagus
bawang bombay
lettuce
sawi 
kentang
ubi jalar dsb

1 batang daun bawang, iris
500 ml minyak goreng
1 batang daun seledri
 

Bahan adonan tepung :

2 sdm tepung beras
100 g tepung terigu
200 ml air es
½ sdt kaldu instan bubuk
½ sdt merica bubuk
ketumbar
1 sdt garam.
2 siung bawang putih, parut
 

Cara Membuat Tempura Sayur :

• Langkah pertama, Iris kasar wortel beserta buncis, dan daun kol. Kemudian campur dengan tauge, daun seledri iris dan daun bawang iris. Setelah itu sisihkan.
• Langkah kedua, membuat adonan tepung: campur tepung terigu beserta tepung beras, kaldu instan, air es, bawang putih parut, merica bubuk dan garam. Kemudian campur sayuran dengan adonan tepung, Setelah itu aduk rata.
• Selanjutnya, sendoki adonan, lalu goreng dalam minyak goreng panas hingga berwarna kuning kecokelatan dan terlihat kering. Setelah itu angkat dan sajikan dalam keadaaan hangat. 
•  

sumber:
http://www.resepmasakankhas.com/resep-membuat-tempura-sayur-enak-nikmat/

 

Example of frying time;

• Vegetable. 160～170℃ one side 1minute each. Total of cooking time is 2-2½ minutes.
• Sea food. 190℃ your ingredients as fresh as you can eat as sashimi (raw). You just fry them very quickly around 10 to 20 seconds. If you use frozen ingredients, defrost them first and wipe off any water using kitchen towel.  Also, it needs to fry longer.
• Leaf vegetables. Such as leaf of celery, Mitsuba (Japanese herb). First of all, sprinkle some plain flour on both sides of the leaf and then put add the tempura batter mix. This technique keeps the batter nicely on the leaves. 160℃. Little bit lower temperature makes it tastier and avoids burning as well.

Read more: http://www.go-japanese.com/tempura-recipe#ixzz3MCesmehu

Versi 2

Bahan

200 g Tepung terigu
400 ml Air matang
2 Telor
600 ml Minyak
1 Timun Jepang
1 Paprika merah
1 Bawang bombay


Cara masak

1. Masukkan air di lemari es samping dingin, atau campur dengan es batu. Cuci timun jepang dan paprika. Iris paprika dan timun jepang panjang sekitar(10 cm) dan tipis (6 mm). Ambil kulit bawang bombay dan iris bentuk lingkaran.
2. Pisah kuning telor dan masukkan dalam mangkok. Tambah tepung terigu dan pelan-pelan tambah air sambil aduk-aduk. Jangan terlalu banyak aduk, seharusnya tidak halus tapi ada gumpalan kecil.
3. Panaskan minyak dengan api besar. Saat panas, masuk sayuran dalam tepung terus masuk wajan. Goreng selama sekitar 4-5 menit, dan taruh di kertas supaya tidak berminyak lagi. Yakin tidak goreng terlalu banyak bersama, goreng per porsi

sumber :

http://www.seleramakan.com/resep/Sayuran_Tempura