BAKSO IKAN

 

Resep Bakso Ikan

Bahan :

350 gr ikan fillet, tuna atau tengiri

1 putih telur

50 gr tepung kanji

100 gr es batu

1 btng daun bawang iris tipis

½ sdt kaldu ayam

½ sdt garam

Penyedap rasa

Cara membuat bakso ikan

1. Fillet ikan di cincang atau di hancurkan dengan cara di blander.
2. Lalu masukkan bumbu – bumbu, dan tepung kanji. Blander lagi hingga rata, lalu masukkan es batu. Blander hingga batu hancur dan es dan bumbu serta tepung rata.
3. Keluarkan dari blander, uleni adonan dengan tangan. Lalu tambahkan putih telur, dan daun bawang aduk rata.
4. Siapkan air hangat. Bentuk adonan bulat – bulat dengan cara di kepalkan di telapak tangan dan di ambil dengan sendok. (cara membuat bakso bulatnya hampir sama dengan cara membuat bakso sapi). Masukkan kedalam air hangat. Lalukan hingga adonan habis.
5. Rebus bakso ikan tersebut, jika sudah mengapung tandanya bakso tersebut telah matang. Angkat, sajikan dengan kuahnya.

Resep Kuah Bakso

Bahan :

5 liter air

250 gr tulang sapi

5 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1 btg daun bawang ikat

1 bks kaldu bubuk

1 sdt gula pasir

2 sdm garam

1 sdt lada

Cara Membuat Kuah Bakso

1. Masak tulang dan air hingga mendidih.
2. Bawang merah dan bawang putih diriis lalu di goreng, kemudian dihaluskan.
3. Jika air telah mendidih, masukkan semua bumbu. Didihkan kembali dan jangan lupa untuk mencicipnya jika kurang garam bisa tambahkan sesuai selera. Kecilkan api. Hidangkan dalam keadaan panas.
4. Sajikan kuah bakso bersama pelengkapnya.

Pelengkap bakso

Mie basah

Bihun basah

Daun seledri dipotong halus

Bawang goreng

Kecap

Saos

Garam

Penyedap rasa

Mudah bukan membuatnya? Sekarang Anda tinggal memilih ingin membuat jenis bakso yang mana. Selamat mencoba.

 

SUMBER :

http://www.werkudoro.com/2013/04/resep-membuat-bakso-enak-kenyal-dan.html

 

 

Dapur Yu*mami: "Resep RAHASIA Empek Empek Palembang Empuk Dan Enak, Coba Yuk!!"

.

Pempek Empuk

 


Resep Adonan
Bahan A :

• 200 gr terigu
• 800 ml air
• 8 sdm munjung garam
• 8 sdt gula pasir
• 20 siung bawang putih, haluskan
• penyedap rasa sesuai selera
• 10 sdm minyak goreng

Cara Membuat :

1. Campur terigu, air, garam, gula pasir, bawang putih, penyedap rasa. Masak dengan api kecil aduk- aduk perlahan sampai dengan mengental dan meletup-letup (tanda sudah matanga). Matikan kompor. Angkat
2. Masukkan minyak goreng, aduk-aduk hingga tercampur rata. Dinginkan. Simpan dalam kulkas. Diamkan. (Jika tidak kulkas juga tidak apa-apa koq, asal tidak diaduk-aduk lagi..)

Bahan B :

• 1,250 gr ikan tenggiri yang sudah di filet (tanpa tulang dan kulit)
• 700 ml air untuk memblender
• 2 butir telur

Cara membuat :

1. Ikan tengiri diblender sedikit demi sedikit dengan air. (jika tidak ingin membuatnya di hari yang sama, maka bisa langsung dipakai. Namun jika tidak inginmembuat di hari yang sama maka sukkan ikan yang telah diblender ke dalam  freezer. Dan jika ingin memakainya maka keluarkan ikan dari frezeer sampai daging ikan lemas kembali)
2. Campur bahan A dengan ikan yang telah diblender.  Aduk-aduk dengan tangan hingga tercampur rata. (mama terbiasa langsung membuat pempek di hari yang sama, jadi tidak dari freezer.)
3. Masukkan telur. Aduk terus hingga tercampur rata (jika tidak ingin menggunakan telur tidak apa-apa, hanya pempek tidak akan selembut jika memakai telur)
4. Sisihkan adonan

Bahan C :

• 2 Kg Tepung tapioka/sagu tani/sagu biasa
• Miyak goreng secukupnya
• 2 sarung tangan plastik/plastik kiloan yang bisa masuk ke tangan

Cara membuat :

1. Masukkan tapioka/sagu sedikit demi sedikit ke dalam  adonan (campuran A+B) di atas. Jangan digiling atau diaduk dengan keras apalagi diremas-remas ini dapat mengakibatkan adonan menjadi keras. Cukup mengaduk/mencampur dengan ujung jari.
2. Masukkan tapioka/sagu sampai dengan adonan dapat dibentuk.
3. Pakai 2 sarung tangan/plastik ke dalam tangan. basahi dengan setetes minyak goreng, usap-usap di telapak tangan.
4. Ambil Adonan, bentuk sesuai selera.
5. Rebus adonan dalam air mendidih yang telag di beri sedikit minyak goreng agar tidak lengket satu sama lain.
6. Angkat rebusan jika sudah mengapung agak lama. Tiriskan..hingga dingin/suhu ruang
7. Pempek siap digoreng atau dimakan langsung bagi yang menghindari dari gorengan
8. Sajikan pempek dengan kuah cuko, timun yang dirajang halus dan taburan ebi yang telah disangrai dan dihaluskan….

Untuk 50 pempek lenjer ukuran 15 cm diameter -/+ 3cm
 
Resep bahan kuah cuko pempek:

• 1/2 kg asam
• 2kg gula merah/gula aren cari yang warna hitam pekat
• 250ml air hangat
• 1 ltr air

Bahan yang dihaluskan :

• Cabe rawit + cabe merah sesuai selera pedasnya
• 15 siung bawang putih
• garam secukupnya
• ebi

Cara membuat kuah cuko:

1. Campur asam + gula merah + air hangat remas-remas sampai tercampur rata. Jika adonan sudah terasa agak asam manis, rebus adonan dalam air 1 liter hingga mendidih. angkat asam jika tingkat keasaman sudah dirasa cukup bagi Anda.
2. Masukkan bahan yang dihaluskan ke dalam rebusan. Masak hingga kuah tercampur bumbunya -/+ 10 menit setelah mendidih yang kedua kalinya.
3. Matikan kompor. Angkat. Dinginkan/diamkan  atau masukkan kulkas.
4. Siap dipakai setelah sehari atau lebih diendapkan. Saring jika ingin digunakan

SUMBER:
http://kumpulanbuatnanda.wordpress.com/2013/02/11/resep-pempek-palembang-yang-lembut/ 

Bakso Goreng Tahu

RESEP #1
Bahan:
• 350 gram tahu putih yang sudah dihaluskan
• 50 gram daging ayam cincang
• 1 batang daun bawang
• 1 butir telur kocok lepas
• 20 buah cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sendok makan tepung terigu
• ½ sendok makan bawang goreng yang sudah diremas
• ¼ sendok teh merica bubuk
• ½ sendok teh garam
• ¼ sendok teh gula pasir
Cara membuat Bakso Goreng Tahu:
Pertama kamu haluskan bawang putih, merica bubuk, garam, dan gula pasir. Lalu campurkan tahu yang sudah halus dengan bumbu halus, telur, daging ayam, tepung terigu, cabai, bawang goreng serta daun bawang, hingga rata. Untuk menggoreng, panaskan minyak. Bulatkan adonan dengan sendok, lalu goreng dengan api sedang hingga matang. Angkat, tiriskan dan siap dihidangkan.
RESEP #2
Bahan :
- Tahu putih 4 potong
- Minyak goreng 1 liter
Bumbu yang dihaluskan :
- Bawang putih 3 siung
- Merica bubuk  1 sendok teh
- Kaldu ayam bubuk 1 sendok makan
- Garam, secukupnya
- Gula pasir 1/4 sendok teh
Cara membuat  :
1. Masukkan tahu dalam mangkuk yang agak besar
2. Kemudian simpan dalam lemari pendingin ( bukan freezer ) selama semalam
3. Buang airnya jika muncul
4. Tumbuk atau remat-remat tahu hingga halus
5. Tambahkan bumbu halus dan kemudian aduk rata
6. Bentuklah menjadi bulat hingga adonan habis
7. Kemudian panaskan minyak, goreng tahu selagi masih dingin hingga kuning kecokelatan
8. Setelah matang angkat dan tiriskan
9.Resep tahu bulat ini untuk 10 buah tahu bulat.

Bakso Seafood Goreng

 

Bahan:

150 gram daging ikan tenggiri

100 gram daging udang peci, potong-potong

100 gram daging cumi (telah dibuang kulit, kepala, dan tinta), potong-potong

1 butir putih telur

50 gram tepung tapioka

1 sdm tepung maizena

50 gram es batu, pecahkan kasar

1 sdt minyak wijen

Seperempat sdt soda kue

Minyak goreng secukupnya

Bumbu:

1,5 sdm bawang putih goreng, haluskan

1 sdm bawang merah goreng, haluskan

1 siung bawang putih, haluskan

Seperempat sdt penyedap rasa

1 sdm merica bubuk

Setengah sdt garam halus

 

Cara membuat:

Masukkan ikan, udang, cumi, es batu, putih telur, bawang putih goreng, bawang merah goreng, bawang putih halus, merica, penyedap rasa, dan garam ke dalam food processor, proses hingga halus.

Tambahkan tepung tapioka, tepung maizena, minyak wijen, dan soda kue, proses kembali hingga halus.

Letakkan adonan bakso pada tangan kiri, kepalkan tangan hingga adonan bakso keluar di antara jari telunjuk dan jempol berbentuk bulatan kecil, lepaskan bulatan bakso dengan bantuan sendok.

Goreng bakso dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. Lakukan seterusnya hingga adonan habis.

Sajikan dengan lengkap.

 

SUMBER :

http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/12/05/15/m41g0x-gurihnya-bakso-goreng-ini-dia-resepnya

Pempek Cara Mudah

credit : Wikipedia

Bahan Pempek:

• Tepung sagu 1.000 gr
• Tepung terigu   500 gr 
• Ikan belida giling 1 kg (jika tidak ada disarankan ikan gabus atau ikan tenggiri)
• Garam (1 sdm)
• Bumbu penyedap (1 bungkus)
• Air es matang (1 cangkir)

Cara Membuat Pempek:

• Campurkan ikan giling dengan air es dan garam serta bumbu penyedap, lalu aduk ikan giling tersebut hingga semua bahan tercampur dengan rata.
• Tambahkan tepung sagu pada adonan ikan giling yang tadi, tambahkan secukupnya agar adonan dapat diuleni dan tidak lengket. Namun jangan terlalu banyak agar aroma ikannya masih dapat terasa.
• Untuk membuat adonan lumurin tangan dengan sedikit tepung supaya tidak lengket, lalu kemudian bentuk sesuai dengan selera.
• Rebus adonan pempek sampai adonan pempek tersebut mengapung, setelah itu angkat dan tiriskan. 

 
sumber :
 
http://ngulas.blogspot.ca/2013/09/cara-membuat-pempek-enak-dengan-mudah.html

Siomay Udang

Bahan-bahan
Tepung Kanji    100 gram
Labu siam(diparut dengan parutan keju)    100 - 250 gram,bisa diganti bengkoang
Air    50 ml
Udang    100 gram
Kulit pangsit    25 buah
Bawang Putih    2 siung
Masako 1 bungkus    7 1/2 gram
Garam    1 sendok teh
Lada (Merica)    1 sendok teh
Wortel    secukupnya
Telur Ayam    1 butir
Minyak Goreng    3 sendok makan
Minyak Goreng    secukupnya

Cara membuat :

Siapkan bahan

1. Campur parutan labu siam, garam, masako, lada halus, udang halus,air, tepung sagu dengan food processor.Aduk sampai rata. Kalau masih cair bisa ditambahkan tepung sagu. Tapi kalau sudah mengemtal adonanya, jangan ditambahkan air lagi, karena akan membuat adonan mencair kembali. 
2. Setelah tercampur rata, masukkan 3 sendok makan minyak goreng, aduk kembali sampai tercampur rata.
3. Kemudian masukkan telur dan aduk kembali.
4. Siapkan cetakan untuk wadah kulit pangsit. Letakkan kulit pangsit dalam wadah.
5. Isi adonan ke dalamnya. Letakkan parutan wortel di atasnya.
   Kukus selama 20 menit
   Siomay siap disantap dengan bumbu kacang atau saus sambal saja.

Bakso Ikan

Bahan:

• 200 gram daging ikan tenggiri
• 50 gram tepung tapioka
• 1 butir putih telur
• 1 sdt minyak goreng
• 20 ml air es

Tips: Gunakan ikan Segar yang punya tekstur daging putih seperti tenggiri atau seperti ikan kakap. Pisahkan Daging ikan dari Duri-durinya.
Bumbu:

• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kecap ikan
• 1/4 sdt penyedap rasa, Sesuai selera
• 1/2 sdt garam halus

Cara membuat:

1. Masukkan ikan, putih telur, merica bubuk, air es, penyedap rasa, bawang putih, dan kecap ikan ke dalam food processor . Proses sampai halus.
2. Tambahkan tepung tapioka, garam, dan minyak goreng. Proses kembali hingga rata.
3. Letakkan adonan bakso di tangan kiri, kepalkan tangan sampai adonan bakso keluar di antara jari telunjuk dan jempol berbentuk lingkaran kecil. Lepaskan bulatan bakso dengan bantuan sendok.
4. Masukkan ke dalam air panas, lakukan hingga adonan habis.
5. Rebus bakso ikan dengan api kecil hingga mengapung dan matang.
6. Angkat dan tiriskan.

sumber :
http://resephariini.blogspot.ca/2013/02/resep-cara-membuat-bakso-ikan-tenggiri.html

Tekwan Vegetarian Bumbu Khas Indonesia

 

Foto Wikimedia

Bahan  Tekwan Vegetarian :
* siapkan jamur kuping rendam lunak di potong-potong
* siapkan bunga sedap malam rendam
* siapkan 1 buah bengkoang besar di potong-potong
* siapkan wortel sesuai selera
* siapkan daun seledri cincang

Bahan Tekwan :
* siapkan 1 cangkir sagu kanji
* siapkan 1 cangkir terigu
* siapkan garam
* siapkan mukocing
* siapkan minyak jagung
* siapkan merica
* siapkan kayu manis
* siapkan pala bubuk
* siapkan perasan air jeruk nipis
* siapkan cabe rawit

 

Cara Membuat  Tekwan Vegetarian :
1. Masak tepung kanji dengan air secukupnya
2. Tambahkan garam, mukocing. aduk rata. angkat.
3. Campur dengan tepung terigu. lalu uleni hingga kalis
4. Bentuk adonan tekwan sesuai selera. Rebus hingga terapung. angkat dan tiriskan
5. Tumis jamur kuping,bengkoang, dan sedikit minyak jagung.
6. Tuangkan ke dalam air mendidih.
7. Tambahkan garam, bumbu perasa vege, merica, kayu manis, dan pala bubuk
8. Masukan bunga sedap malam, wortel, tekwan yang sudah jadi
9. Masak hingga mendidih dan matang, angkat
10. Tambahkan daun seledri cincang dan perasan jeruk nipis
Sajikan Tekwan Vegetarian paling Enak dengan cabai rawit.
 
sumber :
http://www.resepmakananmu.com/resep-tekwan-vegetarian-paling-enak-dan-spesial-di-buat-dengan-bumbu-khas-indonesia/ 
 

Tekwan Asli Palembang

BAKWAN
Bahan-bahan
· 500 gram ikan tenggiri filet
· 350 gram sagu tani
· 200 ml air es
· 120 gram putih telur
· 25 gram garam
· 10 gram penyedap rasa
 
Cara membuat bakwan :
1.Campurkan ikan tenggiri, putih telur, dan air es menjadi satu. Kocok dengan menggunakan mixer selama 5 menit sampai rata dan halus. Masukkan garam dan penyedap rasa lalu kocok hingga tercampur rata sambil menuangkan 200 ml air es.
2. Masukkan sagu secara perlahan sambil diaduk hingga adonan menjadi rata.
3.Ambil 1 sendok teh adonan lalu bentuk menjadi bulat pipih. Rebus ke dalam air mendidih hingga mengapung dan matang. Setelah itu angkat lalu tiriskan. Lakukan hal yang sama hingga semua adonan habis.

KUAH
 
Bahan-bahan kuah :

· 500 gram kepala udang
· 200 gram bawang putih (haluskan)
· 100 gram bawang merah (haluskan)
· 50 gram udang kering (sangrai lalu haluskan)
· 30 gram kecap asin
· 25 gram tongcai
· 20 gram kaldu bubuk instan rasa ayam
· 15 gram penyedap rasa
· 15 gram gula pasir
· 10 gram garam
· 5 gram merica bubuk
· 5 sdm minyak (untuk menumis)
· 2,5 liter air
· Jamur kuping secukupnya (rendam)
· Bunga sedap malam secukupnya (rendam lalu simpulkan)
· Bangkuang secukupnya (iris tipis memanjang)
·  Irisan daun bawang
· Bawang goreng secukupnya
 
Cara membuat kuah :
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan kepala udang lalu aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan udang kering, saus pempek, kecap asin, tongcai, kaldu bubuk instan rasa ayam, penyedap rasa, gula pasir, garam, merica bubuk lalu aduk hingga rata.
4. Tambahkan jamur kuping, bunga sedap malam, dan bengkuang.
5. Tuangkan air lalu masak hingga mendidih dan matang.
6. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng.
 
sumber :
http://www.indotopinfo.com/resep-tekwan-asli-palembang.htm.

Siomay Ikan Bandung

 
Bahan dan Bumbu :

• 200 gram ikan tenggiri
• 150 gram udang cincang
• 150 gram labu siam/ wortel, parut halus
• 250 gram tepung aci/ sagu
• 1 sdm garam
• 100 gram putih telur
• 10 butir bawang merah, haluskan
• 6 siung bawang putih, haluskan

Biasanya siomaya akan terasa kurang lengkap jika tidak disertai dengan :

• kembang tahu
• pare
• tahu
• kentang
• kol dan 
• telur.

Jadi siapakan juga bahan pelengkap tersebut yang biasanya dengan cara dikukus untuk pare, kentang, dan kol, sedangkan untuk telur biasanya direbus dan disajikan dengan jarang dibelah 4 bagian.
 
RESEP BUMBU/ SAUS KACANG : Bahan :

• 500 gram kacang tanah sangrai, buang kulit, giling halus.
• 150 gram cabai merah besar
• 50 gram bawang merah
• 2 sdm garam
• 2 sdm gula
• 3 buah jeruk limau

CARA MEMBUAT BUMBU KACANG :

• Goreng cabai merah dan bawang merah. Angkat, haluskan. 
• Campur bumbu halus dengan kacang tanah, gula, garam, dan sedikit air, aduk rata. 
• Panaskan bumbu kacang sampai mendidih. 
• Angkat lalu beri air perasan jeruk limau. 
• Sajikan sebagai siraman siomay. 
•  

CARA MEMBUAT SIOMAY KHAS BANDUNG :

1. Campur ikan, udang, dan garam, aduk rata gunakan food-processor.
2. Masukkan labu siam, putih telur, bawang merah, dan bawang putih, aduk hingga rata. 
3. Masukkan tepung aci/ sagu, aduk hingga rata. 
4. Masukan adonan ikan pada tahu, telur, kol dan pare. 
5. Sebagian bentuk bulat-bulat. 
6. Kukus siomay dan semua pelengkap dalam dandang panas hingga matang. 
7. Selesai

CARA MENYAJIKAN SIOMAY YANG ENAK :
Siomay yang sudah dibentuk dan dikukus beserta dengan semua bahan-bahan pelengkap seperti kol, kentang, pare, telur dan lain-lainnya dipotong-potong dengan ukuran sesuai selera anda, Kemudian taro dalam piring, Kemudian siram dengan bumbu kacang yang sudah dicampur air, Tuang saus sesuai selera anda, jika ingin pedas silahkan buat sambal untuk menambah sensasi luar biasa dalam bersantap siomay.

cetakan bolu kukus

PEMPEK LENJER

Bahan:
250 gram tepung terigu protein sedang 
500 gram tepung sagu
3 butir telur 
200 ml air 
1 siung bawang putih, parut
300 gram daging tenggiri, haluskan
1 sendok makan garam
1/2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh pala bubuk
1/2 sendok teh penyedap rasa

minyak untuk menggoreng
tepung sagu untuk taburan 

Bumbu Halus:
 
1 sendok makan tongcai
7 siung bawang putih, haluskan

Bahan Pelengkap:
25 gram ebi kering, sangrai, haluskan
2 buah (200 gram) ketimun, buang bijinya, potong kotak



Cara membuat:

1. Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat dan biarkan hangat.
2. Tuang ke atas daging tenggiri. Uleni rata. Masukkan garam, gula pasir, pala bubuk, dan penyedap rasa. Banting-banting sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.
3. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil 90 gram adonan. Bentuk lonjong.
4. Rebus dalam air mendidih sampai matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.
5. Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.
6. Sajikan bersama saus cuko, sambal, dan pelengkapnya.

Untuk 8 porsi

Resep Bakso Jamur Vegetarian

Vemale.com - Jamur adalah bahan makanan yang menjadi pilihan bagi vegetarian. Rasanya yang kenyal dan gurih dianggap dapat menggantikan daging sapi dalam pembuatan bakso. Yuk cobain resep bakso jamur yang dapat Anda buat sendiri di rumah, berikut ini:
Bahan Bakso:
500 gram jamur tiram
Garam (secukupnya)
Lada (secukupnya)
1 butir putih telur
1 ons tepung sagu
Minyak barbeque (secukupnya)
Bahan Kuah:
2 batang daun bawang
Garam dan lada (secukupnya)
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Cara Membuat:

1. Bakso: Haluskan jamur yang telah dikukus dan peras airnya. Jika teksturnya ingin lebih kasar, cukup cincang jamur yang telah dikukus / direbus
2. Tambahkan putih telur, aduk rata. Masukan tepung sagu, garam, lada dan minyak barbeque, aduk rata
3. Setelah semua adonan menyatu, buat bulat-bulat kecil menjadi bentuk bakso. atau belum
4. Masukkan sagu secukupnya (1 kg kaki jamur, kira 2 ons sagu)
5. Bila adonan sudah licin atau menyatu, bulatkan bakso menggunakan tangan atau bantuan sendok.
6. Setelah terbuat bulat-bulat, bakso ditim selama kira-kira 15 menit sampe berubah warna
7. Kuah: Masak air dalam panci. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan daun bawang. Masukan dalam air rebusan
8. Tambahkan garam dan lada secukupnya. Biarkan mendidih
9. Masukan bakso jamur yang sudah dibentuk. Didihkan.
10. Sajikan selagi hangat bersama bahan pelengkap

RESEP :
http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/70132-resep-bakso-jamur-vegetarian.html

Teknologi Pengolahan Bakso Ikan